La Boulangerie

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© Emmanuel Chirache
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La réputation excellente de ce petit bistro niché dans la discrète rue des Panoyaux à Ménilmontant nous avait mis l’eau à la bouche. Dans un premier temps, l’ambiance et les couleurs chaleureuses qu’on y aperçoit du dehors, à travers les grandes vitres, confirme tout ce qui a déjà été écrit sur l’endroit : l’accueil promet d’être agréable dans ce beau restaurant qui était autrefois une boulangerie. Ce sera le cas, quand un serveur en gilet et tablier de service, chic mais pas guindé, dépose les cartes avec un sourire. Le menu du soir à 36 € (sans les boissons) refroidit un peu, avec un tarif pas donné compte tenu du quartier et de la taille modeste des portions. Mais ne mettons pas la charrue avant les bœufs, d’autant plus que l’entrée, du saumon d’Ecosse mariné au curry, se révèle excellente et loin d’être chiche.

La carte privilégie des plats de saison, simples mais revisités avec une touche qui fleure bon la cuisine des aïeux : mousseline de topinambour avec la pêche du moment, trompettes de la mort pour l’agneau laiton, jus à la fève tonka pour la cocotte de veau de Corrèze. Les légumes d’antan ont la cote en ce moment, c’est vrai, et ils donnent aux plats un relief appréciable et insolite. Même originalité pour la viande et le poisson, dont le goût prononcé et les saveurs corsées bousculent un peu le palais, sans qu’on sache toujours si l’expérience fut agréable ou non. Les excellents vins (on opte pour un Fronton) qu’on peut boire à la ficelle auront tôt fait d’anesthésier les effets secondaires de ces couleurs un peu vives. Les desserts, eux, s’avalent les yeux fermés, que ce soit la tarte tatin ou l’assiette de fromages de la maison Alléosse. Manquent peut-être certains classiques pour les frileux, tels que la mousse au chocolat, le tiramisu ou la crème brûlée. A noter, le choix de digestifs est si raffiné que certains amateurs ne viennent à la Boulangerie que pour pouvoir les savourer en fin de repas.

Nom du lieu La Boulangerie
Contact
Adresse 15 rue des Panoyaux
20e
Paris

Transport Métro : Ménilmontant ou Saint-Maur
Prix Menu à 36 €
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