L'Astrance

L’avis de Time Out

On ne vient pas dans ce petit restaurant au décor contemporain pour prendre des décisions mais pour laisser libre cours à l'imagination du chef Pascal Barbot, qui sait concentrer l'essence d'une saveur comme personne d'autre. Pour créer son beurre au carrot cake, par exemple, il fait fondre doucement le gâteau pour n'extraire que le gras. Manger ici se mérite, en commençant par la réservation difficile à obtenir, le personnel n'étant pas formé pour répondre au téléphone. Avec beaucoup de volonté vous aurez le droit de goûter à des plats comme ces fines tranches de foie gras et de champignon blanc relevés d'un condiment au citron, ou le homard au pamplemousse confit et sorbet pamplemousse-romarin, accompagné de quelques petites feuilles d'épinards. C'est tout en finesse, assez insolite et surtout léger : contrairement à d'autres restaurants haut de gamme, on se sent bien en sortant. Pour les vins, faites confiance au sommelier qui vous conseillera un verre pour chaque plat.