Severo

L’avis de Time Out

Lun nov 12 2012

Un authentique bistrot de quartier, repaire pour carnivores exigeants.

Les régimes à base de plantes, dans ce coin un peu paumé du 14e arrondissement, personne n’en a jamais entendu parler. Au Severo, ni smoothies au lait de soja, ni salades de jeunes pousses. Ici, on aime la viande, de belle race, et sélectionnée par le patron William Bernet (un ancien boucher) et par Hugo Desnoyer. Ce dernier fournit non seulement les plus grandes tables mais aussi les bistrots de quartier comme celui-ci, où le temps semble arrêté au milieu du XXe siècle.

Quelques tables en bois, une cuisine ouverte derrière un comptoir en zinc, des clients qui rigolent et un patron qui fait le tour de la salle avec un baiser de rouge à lèvres sur la joue. On dirait que la bonne viande rend heureux.

A l’ardoise, des cochonnailles de toutes sortes pour commencer puis du bœuf essentiellement, et sous toutes ses coutures. Du modeste steak haché accompagné de frites ou d’haricots verts (15 euros) jusqu’à l’entrecôte servie saignante (38 euros). A noter : la présence d’une belle andouillette, à l’odeur alléchante. Mais puisque la bonne bidoche mérite aussi d’être mangée crue, ce jour-là, ce fut steak tartare. Haché de façon volontairement grossière, et assaisonné de manière minimaliste : ni œuf, ni piment, mais des échalotes et des câpres bien présents. La qualité du bœuf, fondant et goûteux, en première ligne. Les frites – souvent négligées ailleurs – sont servies encore fumantes, dans un bol à part. Impeccables.

Parmi les desserts de grand-mère proposés, halte à la mousse au chocolat, râtée et grumeleuse. Rabattez-vous plutôt sur une crème caramel ou une jolie tarte à la mirabelle.

 

Ce restaurant fait partie de notre dossier des "50 plats qui font Paris" : Voir le dossier complet
  

Auteur : Rosa Jackson