Les meilleurs chocolatiers

Dix adresses parisiennes pour amateurs de cacao

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Michel Chaudun (c) Time Out

Michel Chaudun (c) Time Out

Time Out a sélectionné les meilleurs chocolatiers de Paris. Sculptures démesurées, ganaches parfumées aux épices du monde entier, truffes carrées, bestiaire cacaoté... Laissez votre gourmandise vous guider.


1

Michel Chaudun

  • Note: 5/5

Tout au long de la journée, les gourmands de l’Assemblée nationale défilent dans cette boutique qui ressemble à un magasin de jouets en chocolat. Presque arrivé à l’âge de la retraite, Michel Chaudun aime toujours passionnément son métier : il accueille les habitués et les nouveaux clients, célèbres ou pas, avec le même sourire ravi avant de s’éclipser dans son petit laboratoire derrière le comptoir. Connu pour sa petite truffe carrée, il crée aussi des chocolats fourrés inoubliables, telles la ganache Fidgi au fruit de la passion, ou la Veragua, couches de chocolat, praline et caramel à l’équilibre parfait.

  1. 149 rue de l’Université, 7e
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2

Jacques Genin

  • Note: 5/5

Jacques Genin a longtemps fourni de grands hôtels et restaurants en chocolats et confiseries avant d’ouvrir cette boutique et ce salon de thé modernes et lumineux avec un laboratoire à l’étage. Ne manquez pas de goûter à l’éclair au caramel, une spécialité de la maison, à ses caramels mous (et notamment le célèbre mangue-passion qui fait fondre tous les amateurs de sucreries) ou aux pâtes de fruits qui expriment toute l’essence de la rhubarbe, de la banane ou de la poire, entre autres. Vous pouvez emporter une petite boîte en métal de neuf ganaches (essayez la menthe, le gingembre et la framboise) pour 10 euros, une très bonne affaire vu la qualité.

  1. 133 rue de Turenne, 3e
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3

Patrick Roger

  • Note: 5/5

Fou de motos et de géométrie, Patrick Roger a finalement choisi l’univers du chocolat pour exprimer sa créativité. Fort de son succès à Sceaux, où il a ouvert sa première boutique, il s’est installé à Paris où il gère aujourd’hui cinq chocolateries. Chaque fête sert d’occasion pour créer de nouvelles sculptures souvent audacieuses, comme cet arbre de Noël de dix mètres imaginé pour le Téléthon. Quelle que soit la taille ou la forme de ses œuvres, ce chocolatier n’oublie jamais la qualité des produits : whisky d’Ecosse, oranges de Corse, marrons glacés de Turin, chocolats des meilleurs provenances... Goûtez sa ganache à l’avoine pour comprendre son style étonnamment subtil et raffiné.

  1. 108 boulevard Saint-Germain, 6e
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4

Charles Chocolatier

  • Note: 4/5

Créée en 1910, cette entreprise familiale n’utilise que des ingrédients naturels pour fabriquer ses chocolats qui ne contiennent aucun produit animal, seulement du beurre de cacao. Les pralines et ganaches doivent leur intensité aux produits nobles utilisés : noisettes du Piémont, fèves de cacao de la Côte d’Ivoire ou de Tanzanie.

  1. 15 rue Montorgueil, 2e
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5

Jean-Paul Hévin

  • Note: 4/5

Maître des associations inédites, ce jeune chocolatier nous a déjà étonnés avec ses chocolats fourrés au fromage et ses ganaches « dynamiques » (autrement dit, aphrodisiaques). Bien sûr, ces curiosités font parler de lui mais les chocolats plus classiques démontrent sa parfaite maîtrise du sujet : les palets fins, surtout la version lait-caramel à la fleur de sel, sont par exemple irrésistibles. Dans son « chocolate bar », à l’étage de sa boutique principale, il s’amuse avec le chocolat chaud. Si vous n’osez pas goûter au chocolat chaud aux huîtres avec son écume iodée et ses étranges boules de gelée, vous pouvez toujours essayer la version énergisante à la banane et au piment, ou le surprenant et assez subtil chocolat chaud aux carottes. Et si vous voulez emporter un petit quelque chose, succombez à la pâte à tartiner qui vous fera oublier la célèbre marque industrielle.

  1. 231 rue Saint-Honoré, 1er
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6

Monsieur Chocolat

  • Note: 4/5

Après une longue expérience chez Peltier et une plus courte chez Arnaud Lahrer, où il a créé la gamme chocolat, Jean-Marc Rué s’est mis à son compte en 2007 avec son épouse Keiko Orihara, pâtissière et chocolatière pour de grands noms également. Dans un quartier résidentiel, ils font surtout plaisir à une clientèle d’habitués qui viennent pour les tablettes aux fèves de cacao ou aux fruits secs et pour les fameuses ganaches à la fleur de sel, au gingembre ou au caramel. Dans son laboratoire derrière la boutique, Rué s’amuse aussi à créer des figurines et d’autres modèles, dont la Tour Eiffel qui n’est pas très loin de la boutique. Vous rencontrerez sûrement Monsieur Chocolat, le Yorkshire qui a donné son nom à cette chocolaterie de charme.

  1. 102 rue Cambronne, 15e
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7

Jean-Charles Rochoux

  • Note: 4/5

Ce jeune chocolatier qui a longtemps travaillé chez Michel Chaudun est rapidement devenu une star dans le quartier de Saint-Germain. En vitrine on remarque d’abord les petites figurines et les animaux, souvent faits à partir de moules qu’il fabrique lui-même dans le laboratoire au sous-sol de sa boutique. Derrière le comptoir, une série de grands œufs au chocolat raconte chaque Pâques de la boutique depuis son ouverture. Un torse d’homme avec ses « tablettes » sculptées en chocolat montre que Rochoux ne manque pas d’humour – dommage que l’accueil des vendeuses soit si froid. Les ganaches sont néanmoins sublimes, et si vous passez le samedi vous pourrez goûter aux tablettes faites à partir de fruits frais.

  1. 16 rue d'Assas, 6e
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8

Christophe Roussel

  • Note: 3/5

Dans une ambiance pop aux couleurs vives, Christophe Roussel – qui a son atelier à La Baule et une autre boutique à Guérande – apporte de la modernité à l’art souvent kitsch du chocolat. Ici on trouve non seulement plusieurs variantes du chocolat chaud à déguster sur place, mais aussi des ganaches inspirées par ses voyages (dont récemment le sud de l’Inde), parfumées aux épices, aux fruits ou au café. Pour les fêtes, il laisse libre cours à son imagination en créant des personnages qui rappellent les bandes dessinées. Essayez aussi ses macarons sucrés aux saveurs étonnantes et laissez-vous tenter par les versions salées.

  1. 10 rue du Champ de Mars, 7e
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9

La Maison du Chocolat

  • Note: 3/5

Fondée dans les années 1970 par Robert Linxe, la Maison du Chocolat reste toujours aussi exigeante sur la qualité de ses produits même si la boutique est devenue une chaîne internationale. Ici, les chocolats ne sont jamais trop amers car Linxe a toujours préféré chercher le parfait équilibre de saveurs. Si les ganaches et pralines sont plutôt réussies, nous avons un faible pour les gâteaux, et tout particulièrement pour l’éclair au chocolat et son cousin au caramel, ainsi que les glaces qui sont servies devant les boutiques pendant l’été.

  1. 52 rue François 1er, 8e
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10

Un Dimanche à Paris

  • Note: 3/5

Ce concept store dédié au chocolat, ouvert par Pierre Cluizel, a vite conquis les addicts du cacao qui ont l’habitude de faire la queue chez Patrick Roger ou Jean-Charles Rochoux. Dans la boutique spacieuse, ils font le plein de tablettes garnies de noisettes ou de fèves de cacao, d’orangettes, de ganaches ultra-fondantes, et même d’outils pour travailler le chocolat à la maison. Le soir, dans le lounge à l’étage, on peut demander au barman de concocter un cocktail personnalisé à base de chocolat.

  1. 4-8 cour du Commerce Saint-André, 6e
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L’avis des utilisateurs

1 comments
Cocoricoo
Cocoricoo

Vous avez oublié Benoit Chocolats, chocolaterie artisanale et familiale, dirigée par la fille maître chocolatière (pour une fois!)... Après avoir goûté aux autres chocolateries décrites ici, je ne trouve pourtant rien de meilleur que les douceurs de Benoit Chocolats, présent dans le marais, surtout sa spécialité, le Caramandes...