Alerte à la pompe ! Pour compléter l’offre de son très new-yorkais delicatessen Carlotta With, la vaubanaise et désormais briochiste Charlotte Crousillat a inauguré au printemps dernier un coin boulangerie baptisé Pompe. L’essence du lieu : la pompe à huile. Une brioche à base d'huile d'olive et parfumée de fleur d'oranger à laquelle carburent tous les Provençaux lors des fêtes de fin d’année car elle fait partie des 13 desserts à partager (c’est aussi la Madeleine de Proust de feu son papa). Ici préparée à partir d’un levain maison, dorée à l'œuf et avec une pointe de sel pour un résultat délicieusement gras, fluffy et à l’hydrométrie parfaite (seulement à la sortie du four, les heures ont parfois sa peau).
À la distrib principalement ? Pompe nature (3,50 €), aux pépites de chocolat pour un maxi DooWap d’anthologie (7 €), ou bien roulée façon cinnamon roll (32 € le kg). Sur les étagères rouge pompiste, on trouve aussi de jolies miches : trois étoiles pour le petit épeautre à la croûte mielleuse et dorée ; deux pour le pain fort en olives ; une seule pour la baguette à revoir. En parallèle, la carte du deli s’est étoffée de pompes garnies d'œuf et de cheddar (9 €) ou façon pain perdu dégoulinant de caramel, cacahuètes et mascarpone (7 €)… De quoi faire le plein sans (trop) compter.