Comme le quartier de Saint-Lambert manquait cruellement de bonnes boulangeries, l’arrivée de T65 boulevard de la Corse, imaginée par le couple de joyeux painçons Ambre Baker et Virgile Arlaud (lui s’est formé à l’Institut Paul Bocuse), a sorti du pétrin bon nombre d’habitants. Surtout que le choix y est bigrement vaste et le décor – façade vitrée, comptoir en brique – aussi classe que ses produits : farines biologiques, levain naturel, blés paysans et sans gluten à l’occasion…
Après avoir passé l’étal au tamis, on a vite compris qu’ici, les stars étaient les viennoiseries. Crousti pain au chocolat au beurre AOP Montaigu (1,40 €), indécents cruffins (3,90 €), rebondi pain viennois (aperçu trop peu de fois pour se souvenir de son prix), humide brioche au feuilletage parfait (2,50 € la belle part)… Toutes élaborées par le trentenaire Dimitri, un des derniers touriers de France, dont le métier consiste à exceller dans l’art de la pâte. On reviendra aussi choper un carré de focaccia bien huilée (3,90 €) ou encore la baguette au sarrasin aux longues notes noisettées (1,80 € et deux jours de fraîcheur a minima).
Ça, c’était juste pour les classiques, car T65 ne chôme pas en essais : tarte façon cookie, croissant à la framboise, pains spéciaux en tout genre, sandwichs cuisinés (parfois imaginés en collab avec nos restos préférés comme Ripaille)…. La bonne excuse pour revenir tester encore et encore.