Pour qui ? Les bistrophiles au palais fin.
Manger quoi ? Le lièvre sauce royale !
A l’approche des 50 ans de mai 68, se balader dans le quartier latin rappelle à notre jeune mémoire de douces idées révolutionnaires. Dans l’attente du printemps et de ses riches débats, ce sont nos papilles que nous sommes allé réveiller au bistronomique Pré Verre, situé à deux pas du Collège de France. En voici sa chanson.
Derrière les fourneaux, on retrouve le chef Benjamin Lubin, formé au Cristal Room Baccarat du temps de Guy Martin ou encore au Chardenoux et aux Prés de Cyril Lignac. Quand une formule déjeuner entrée-plat-verre de vin-café à 14,90 € est proposée, c’est la carte du soir qui resplendit. Après avoir dégusté une terrine poire-poivre et une coupe de Vouvray en guise d’amuse-bouche, on se laisse tenter par le menu Voyage Surprise (entrée-plat-dessert) à 33 €. En entrée, on est surpris par la finesse de l’hure de cochon poêlée à la plancha et sa purée de dattes au balsamique. La suite sera princière ou ne sera pas. Car avec un lièvre sauce royale (foie gras-vin rouge-gorge de porc) et sa purée de céleri, on entre de plain pied dans le côté gastronomique du lieu. Tout y est : noblesse des produits, assaisonnement délicatement pensé et dressage façon horlogerie suisse. Pour arroser ce met, on choisit une bouteille de Beaumes de Venise bio 2015 (35 €) dont la souplesse en bouche contrebalance la force aromatique du lièvre.
Pour le dessert, ce sont les savoureuses clémentines rôties au miel qui finissent de combler notre faim. Même si le départ est synonyme d’addition salée (comptez 45 € par personne vin compris), on ne peut s’empêcher de revivre ce repas tel un refrain entêtant. La fameuse chanson du « Pré Verre ».
