Les 50 plats qui font Paris - Paris bistrot
Les grands classiques du bistrot parisien
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© Time Out / Oliver Knight
Lire la critique complète du Repaire de CartoucheLe pâté en croûte du Repaire de Cartouche
Compagnon idéal des hors-d’œuvre fiers à bras, le pâté en croûte, tombé en désuétude ces dernières années fait son retour en force. Celui du Repaire de Cartouche, référence en la matière, a plus d’un tour dans son sac : une forme peu banale (de tourte), une croûte croquante et bien épaisse, des goûts puissants variant au gré des saisons et une légère gelée rafraîchissante. Notre préférée surgit à l’automne et mêle gibier et truffe. Du solidement bon, quoi.
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© Time Out / Oliver Knight
Lire la critique complète de la GauloiseLe pot-au-feu de la Gauloise
C’est le plat de réconfort par excellence, que l’on aime à disséquer à la pointe du couteau dès les premières gelées. L’exercice est imposé et sain : viande de bœuf bouillie, légumes itou et, si on sait y faire, un bel os à mœlle en parade. Savoureux, généreux sans ostentation, il est ici servi dans sa petite cocotte noire, avec bouillon, viande d’Aubrac soigneusement sélectionnée et petits légumes en pyramide. L’hiver n’a qu’à bien se tenir.
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© Time Out
Lire la critique complète de la Brasserie MollardLa soupe à l'oignon gratinée de la Brasserie Mollard
Comment ne pas associer ce plat mythique qu’est la soupe à l’oignon aux nuits parisiennes un peu blêmes et titubantes qui s’achèvent au petit jour autour d’une table bienveillante. Celle-ci se présente sans façons dans sa soupière blanche, épaisse, fumante, garnie de croûtons robustes et couverte d’une nappe de fromage gratiné aussi réconfortante qu’une tape sur l’épaule. A réserver aux appétits solides et nostalgiques.
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© Time Out / Oliver Knight
Lire la critique complète de la PulperiaL'entrecôte de la Pulperia
Le bistrot a lui aussi son égérie et c’est incontestablement l’entrecôte. A la Pulperia, elle est revisitée par un chef argentin talentueux, et prend au passage son tempérament de feu, devenant « churrasco de las pampas », magnifique entrecôte saignante, saisie, et saisissante, servie avec des pommes de terre rissolées et du chimichurri, une sauce aux herbes, aillée et pimentée.
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© Time Out / Laurie Grosset
Lire la critique complète du RibouldingueLa tête de veau du Ribouldingue
Jacques Chirac en a fait le symbole de ses deux mandats : la tête de veau restera à jamais le plat le plus politique et politisé de l’histoire française. En y pensant, on imagine arriver à table, sur un joli plateau doré, la bobine entière du bovidé. Rassurez-vous, au Ribouldingue, palais de la tripe, on vous la servira roulée et poêlée, accompagnée de sa cervelle tout juste grillée et d’une exquise sauce gribiche. Alors, si vous cherchiez une bonne adresse pour la déguster, ne vous prenez plus la tête.
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© Time Out / Oliver Knight
Lire la critique complète de JadisLa blanquette de veau de Jadis
Blancheur nacrée de la sauce au beurre, relevée au jus de citron, enrobant gentiment carottes, champignons de Paris et viande attendrie par une cuisson patiente… Voilà, en quelques mots, le secret d’une bonne blanquette de veau. Un bon petit plat, un rien bourgeois, servi en entrée au XVIIIe siècle et qui s’accommodait des restes de rôti de veau (oignons grelots et champignons étaient alors ses seuls accompagnements). C’est à la fin de la Seconde Guerre mondiale que la blanquette, flanquée de riz blanc, est promue plat principal. Chez Jadis, elle est préparée avec de la joue de veau, ce qui la rend exceptionnellement tendre.
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© Time Out / Laurie Grosset
Lire la critique complète du Bistro VolnayLa tourte de faisan au foie gras du Bistro Volnay
La tourte de faisan au foie gras nous rassasierait presque par son nom. Plat royal qui rassemble les deux volailles les plus prisées de la gastronomie française, il réunit croustillant, fondant et finesse à la fois. Rarement à la carte des restaurants, c’est un prétexte de plus pour céder à la tentation de le commander quand on en trouve. Et au Bistro Volnay, il est plus que parfait.
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© Maurice Rougemont
Lire la critique complète du CaméléonLe foie de veau du Caméléon
Le foie de veau est capable de diviser les foules. Un régal pour certains, optimisé par le souvenir d’une grand-mère et d’une préparation toute au beurre, une horreur pour d’autres, à ranger avec la langue de bœuf dans le rayon mauvaise expérience de la cantine scolaire. Pourtant, c’est un incontournable ce morceau-là et les gourmets savent l’apprécier à sa juste valeur. Pour en déguster un de haute volée, c’est chez monsieur Arabian qu’il faut aller frapper. Ce roi du foie de veau parisien est indétrônable, et pour cause : le foie, originaire de Corrèze, est d’abord glacé au vinaigre de vin avant d’être servi épais et accompagné d'un gratin de macaroni au parmesan. Royal.
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© Time Out
LIre la critique complète du Pied de CochonLa « Tentation de Saint-Antoine » au Pied de Cochon
Saint Antoine, patron des charcutiers, a inspiré ce plat de légende au degré calorique aussi élevé que le plaisir de sa dégustation. Un petit groin pané et fondant, une queue musclée, fibreuse et savoureuse, des oreilles craquantes et un pied goûtu à dépiauter avec patience (trente-deux petits os). Accompagné de frites et de sauce béarnaise, histoire de pousser le vice jusqu’au bout, cette « tentation » n’a rien de très catholique. Mais nous ne sommes pas des saints.
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© Time Out / Laurie Grosset
Lire la critique complète de L'Ami JeanLe râble de lièvre de L'Ami Jean
Manger des fesses de lièvre, en langage plus soutenu, se dit déguster un râble. Mieux vaut ne pas savoir quelle partie de l’animal on a dans l’assiette, et se contenter d’en apprécier le goût. Ca tombe bien, puisque Chez l’Ami Jean, la spécialité, entre autres gibiers, c’est le développement du râble. La recette est sans cesse réinventée. On le cuisine toutes les saisons, et à toutes les sauces. En ce moment, par exemple, il est préparé avec du houblon, de la vanille et une pointe de cacao.
Les restaurants du Paris bistrot
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La Gauloise
Une institution, cette Gauloise. De plus en plus moderne, elle propose une cuisine de saison réussie à des prix plutôt raisonnables. -
Jadis
Le jeune chef Guillaume Delage revisite les plats classiques avec une touche légère et contemporaine. -
La Pulperia
Une popote de bistrot, carnassière et enflammée par le talent d’un chef argentin et de sa brigade sud-américaine. -
Le Repaire de Cartouche
La spécialité ici, c'est le gibier, cuisiné avec caractère. -
Ribouldingue
C’est toujours plein et tout le monde – critiques et chefs compris – vient ici pour les plats de bistrot simples et inspirés. -
Brasserie Mollard
Une des plus vieilles brasseries de Paris qui mérite que l’on s’y arrête au moins une fois dans sa vie. -
Au Pied de Cochon
Une brasserie ouverte toute la nuit, royaume du cochon sous toutes ses coutures. -
Le Caméléon
Un bistrot bourgeois où l'accueil est royal. -
Bistro Volnay
Des serveurs souriants, une salle accueillante, une cave bien fournie et un menu qui offre l’équilibre idéal entre modernité et nostalgie. -
Chez L'Ami Jean
Cette auberge basque au décor traditionnel et à la cuisine contemporaine ne désemplit pas.
