Carl Marletti

L’avis de Time Out

Jeu oct 4 2012

En pâtisserie, précision et harmonie visuelle et gustative sont les maîtres mots. Carl Marletti a intégré ces données à merveille en s’adonnant à cet art méticuleux pour le plus grand plaisir des esthètes gourmands. Après avoir marqué les cuisines du Grand Hôtel Intercontinental, le chef s’est offert le luxe de la liberté en ouvrant sa propre boutique fin 2007. Dans les rayons, ses créations irisées (autour de 5€ pièce) exhibent des couleurs aguichantes. Classiques souvent relevés de notes florales — tel le ‘Lily Valley’, un saint honoré à la violette — en hommage à sa compagne, fleuriste.

La tarte au citron, primée meilleure de Paris en 2010, vaut particulièrement le détour dans le quartier des Gobelins, tout comme son millefeuille à la vanille, une de ses fameuses spécialités. On peut également y commander des grands gâteaux (22€ le Paris-Brest pour 4, 65€ le Marie-Antoinette pour 10), dont l’entremets signature, le Marletti (biscuit dacquoise à la noix de coco, crémeux vanille et fruits rouges...). La suite logique ? L’ouverture d’un salon de dégustation est en projet...

Auteur : Barbara Chossis