Les Montagnards

L’avis de Time Out

Mar nov 13 2012

Refuge savoyard en plein Paris, belles fondues et prix raisonnables. De quoi réchauffer les cœurs.

Point culminant du quartier : l’église Saint-Eustache, 33 mètres sous voûte. Pas de panique donc, le mal des montagnes ne vous saisira pas à l’approche de ce restaurant savoyard. Une fois à l’intérieur, c’est une toute autre histoire : la vitrine de la mini-épicerie fine nous (ac)cueille avec ses saucisses sèches, ses fromages (Mont d’Or, reblochon, Brézain), sa bière et autres pots de miel, produits salés et sucrés de terroir qui affolent vite les papilles. D’un coup les cimes ne paraissent plus si loin ; la grande pièce évoque un chalet en bois clair et nappes à carreaux, intimiste et familial, les crocs suspendus au plafond témoignant des origines de cette ancienne boucherie-abattoir. La radio en fond sonore rappelle ces coins de France où l’on ne s’embarrasse pas d’artifices pour créer une ambiance, déjà bien présente. En un mot, « authentique ».

Quand le matériel à fondue arrive, on pressent que l’assiette aura autant de caractère que le chef. Les morilles surnagent en généreuse quantité au-dessus des 500 grammes de fromage (pour deux personnes), la viande des grisons fait un joli tablier aux petits morceaux de pain, le Chignin Bergeron 2010 (blanc de Savoie) flatte la glotte et appelle un dessert. Et puisque la carte affiche « artisan glacier des Alpes », « coupe Chartreuse », le choix est vite fait. Inutile de se forcer, il suffit de laisser glisser la vanille et la Chartreuse verte, à laquelle une boule de glace et un shot sont consacrés. Une cuisine simple, de tradition, des produits de qualité pour une gamelle savoureuse à prix raisonnable.

En sortant, rassasiés sans être écœurés, on s’étonne de ne plus trouver ses après-ski, probablement fondus avec la neige. Vu qu’un estomac ne suffisait pas à tout essayer, il faudra revenir ; ça tombe bien, l’automne pluvieux ou le froid hiver vont comme un gant à cette adresse.

 

Ce restaurant fait partie de notre dossier des "50 plats qui font Paris" : Voir le dossier complet

  

Auteur : Nicolas Hecht