Camille Saint-M’Leux en finale de la S.Pellegrino Young Chef Academy

Voilà un plat sombre comme une nuit sans lune qui offre un avenir brillant à Camille Saint-M'Leux, chef du restaurant Villa9Trois à Montreuil (93). C’est avec son paleron de bœuf, lard de seiche et œufs de hareng fumés qu’il a remporté, le 31 janvier, la finale France 2023 du concours S.Pellegrino Young Chef Academy. Son assiette terre-mer minimale et résolument carnée a emballé l’exigeant jury composé de Christophe Bacquié, Adrien Cachot, Stéphanie Le Quellec, Alexandre Mazzia et Jessica Préalpato. Le jeune chef et son mentor Jérôme Banctel (le Gabriel de l'hôtel La Réserve) vont pouvoir défendre les couleurs de la France en octobre prochain à Milan lors de la grande finale de ce concours mondial qui récompense un(e) chef(fe) de moins de 30 ans.