Voilà un bar à vins futuriste et ludique ! Pas moins de 100 bouteilles sont exposées dans des distributeurs en self-service, avec pour chacune une fiche détaillée consultable sur écran tactile. Plus besoin d’être un fin œnologue pour entraîner son palais, et plus besoin de boire à outrance pour déguster, car trois doses au choix sont proposées pour chaque vin. Ils sont classés du vin blanc le plus léger aux vins liquoreux, en passant par les rouges fruités et les vins tanniques, en fonction de leur robustesse en bouche. Il suffit donc de suivre le « sens de dégustation » en jetant son dévolu sur les crus qui nous ont tapé dans l’œil, soit pour son terroir, sa bouteille, sa fiche de présentation, son prix... Chaque client doit d’abord obtenir une carte client (2 euros de caution si vous n’en voulez pas une permanente), qui garde en mémoire tout ce que vous avez goûté, des informations utiles pour les conseillers – fort sympathiques – qui vous aiguilleront à chaque visite. Une fois le crédit ajouté, vous insérez la carte dans l’un des distributeurs et choisissez votre cru, dont les prix varient de 1,40 euros à 7 euros, en fonction du vin et de la dose. Les petits producteurs indépendants sont autant représentés que les vins de garde vieillis en fût de chêne, et les Bordeaux ne sont pas privilégiés. Une sélection de vins du monde monocépages de qualité est proposée au milieu des assemblages franco-français. La gamme est renouvelée régulièrement pour que les habitués ne se lassent pas.
Pour éponger, nous vous conseillons de commander une planche franchement délicieuse, salée ou sucrée et en petit ou grand format (12 ou 22 euros). Au final, le concept est séduisant et dans l’euphorie vous allez probablement vouloir tout tester. L'intérêt est également d'acheter des bouteilles, comme chez un caviste. Finalement, le seul regret reste l’ambiance compassée du lieu, un peu froide et très « afterwork », le bar étant situé près de la place Vendôme et des Champs-Elysées. On attend avec impatience qu’un Wine by One s’ouvre dans un quartier plus bobo, avec une déco plus chaleureuse et une clientèle de quartier qui reste tard le soir.