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Les Caves du Panthéon

Bars, Bars à vins Quartier latin
Recommandé
5 sur 5 étoiles
Les Caves du Panthéon (Les Caves du Panthéon ©RT)
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Time Out dit

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Attention les amis ! Nous nous efforçons d'être précis, mais la situation particulière nous oblige à quelques ajustements. Alors vérifiez que les lieux soient bien ouverts avant de vous y rendre.

Repaire de prédilection des amateurs de vins naturels et des fins gourmets du quartier, c'est ici qu'on trouve la vraie faune de la Montagne Sainte-Geneviève.

Aux Grands Vignerons la Patrie reconnaissante, ce lieu s'appelle Les Caves du Panthéon ! Cet endroit hors du temps tenu par Olivier depuis 9 ans regorge de vins natures délicieux et atypiques. Les étagères ploient sous le poids du bon millier de références.

Le maître des lieux, fils de charcutier, s'est très tôt intéressé au doux breuvage qu'est le vin. C'est à 12 ans, affirme Olivier, qu'il s'acheta sa première bouteille de pinard... A ses 15 ans, il visitait pour la première fois les domaines du Médoc avec ses parents afin de découvrir les secrets de la vinification. Quelques années plus tard, étudiant à la Sorbonne (en philo bien évidemment), il se mit à travailler comme caviste : il y est encore. Sa passion ? Faire vieillir dans des caves froides en Touraine ses vins nature : une pratique rare et originale.

Côté dégustation, Olivier a construit lui-même, dans un vieux tronc d'arbre, un comptoir aux places aussi réduites qu'intimes. On s'y accoude pour déguster toutes les bouteilles au prix cave, sans droit de bouchon. Les quilles sont donc à partir de 7 € sur place. En vins notables, on vous conseille la merveilleuse cuvée de blanc de Loire d'Alexandre Bain, La Levée (22 €), ou encore au délicieux Metageitnion (26 €) en vin orange, vinifié sur l'envoûtante île de Céphalonie ou enfin le Faugères rouge de Léon Barral (19,80 €), diamant noir liquide... Le tout en nature, évidemment. Pour accompagner les visites des multiples terroirs viticoles, on se paye une saucisse sèche, gentiment tranchée au canif sur une planche de bois, une boîte de sardines, ou une terrine de poule.

Alors, si vous voulez découvrir d’excellents crus à prix doux et grignoter de la cochonnaille, allez donc boire un coup aux Caves du Panthéon. Juste dommage qu'à 20h30 il faille partir : mais rien n'empêche de prendre quelques bouteilles pour la route…

Par Roland Theimer

Publié :

Infos

Adresse 174 rue Saint-Jacques
5e
Paris

Transport Métro : Cardinal Lemoine
Prix Bouteilles à partir de 7 €, sans droit de bouchon
Contact
Heures d'ouverture Lundi de 14h à 20h30, du mardi au samedi de 9h30 à 20h30
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