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Attention, ceci n’est pas un musée dédié aux douces frivolités rococo du XVIIIe. Ceux qui s’attendent à y trouver les peintures galantes de Jean-Honoré de Fragonard risquent d’être bien surpris : ce n’est pas à ce Fragonard-là, mais à Honoré, l’illustre chirurgien-vétérinaire du XIXe siècle, que sont consacrées les collections. Pas d’élégantes donzelles moulées dans des corsages trop serrés, immortalisées par la peinture à l’huile, mais des organes, des membres et des systèmes vasculaires humains trempés dans des bocaux et figés dans l’éternité du formol.
Au XIXe, les caracos ont été mis au placard et les blouses blanches de l'école de Médecine travaillent scrupuleusement au laboratoire : les expériences se font soit à partir de modèles de cire du corps humain, soit à partir de véritables parties de l’organisme, séchées et préservées dans de l’acide. Honoré Fragonard est l’un des maîtres de cette seconde méthode, qu’il manie avec une virtuosité et une imagination (effroyablement) débordantes.
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