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Pour briller en société : un peu d'histoire corse. L’île de Beauté possède, depuis des temps reculés, une solide tradition d’élevage et de fabrication fromagère. Issu d’un résidu de petit lait, le brocciu est d’abord considéré comme une nourriture de pauvres. Cependant, dès la fin du XIXe siècle, des écrits témoignent de la qualité indéniable du brocciu, le hissant même au rang de mets national. Il faut dire que cet ancestral fromage entre dans la composition de nombreux plats insulaires : pulenda, légumes farcis, omelette, soufflé et évidemment le fameux cannelloni au brocciu !
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