Baba Marais

Pour qui ? Les curieux très friands de plats gourmands
Le plat culte ? Le Shawarma de poulet fermier et sa galette yéménite

Encore un ! Ouvert deux ans après la vague levantine qui s’est abattue sur Paris, Baba Marais séparerait-il la mer en deux ? En cuisine, le chef Liran Tal, made in Tel-Aviv, nous fait découvrir son pays loin des sentiers battus. Outre les classiques du genre, comme le houmous (5 €), un peu (pois) chiche, la carte nous offre quelques plats encore inédits à Paris : shawarma de poulet fermier (17 €) —"pas assez cher mon fils"— mais servi dans une galette yéménite, sorte de crêpe bien moelleuse ; ou ces arayes (16 € !), des boulettes de boeuf et d’agneau parfumées, cuites dans un pain pita bien grillé, puis agrémentées d’une sauce au citron confit et à la mandarine brûlée. Un peu grossier mais le goût y est ! La finesse n’est peut-être pas dans l’assiette mais on l’a trouvé ailleurs, référence à un cadre cosy et un service chaleureux. La touche finale ? La crème de la crème de lait, le malabi (8 €), arrosé de fleur d’oranger et parsemé de cacahuètes sucrées.