Chez Tonton

Restaurants, Chinois 6e arrondissement
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Chez Tonton
Chez Tonton @ER

Bienvenue en Mandchourie.

Si vous n'aimez pas partager votre nourriture, oubliez la cuisine mandchoue. Ici, ce n'est pas chacun son assiette mais plats pour tout le monde. On en choisit trois ou quatre, on les pose au milieu de la table et chacun vient picorer dedans. C'est la première recommandation que nous fait Jianan, qui gère la salle, en nous tendant les cartes. Demandez-lui pourquoi et elle devient intarissable sur les traditions culinaires de cette région du nord-est de la Chine. On apprendra par exemple qu'en Mandchourie, c'est la viande qui sert d'accompagnement au riz et pas l'inverse, que la notion d'entrée et de plat n'existe pas, ou que dans un vrai resto chinois, il n'y a jamais de dessert.

Aux fourneaux, c'est « tonton », son oncle. Maître-cuisinier depuis trente-cinq ans, il a travaillé encore et encore chaque recette dans la pure tradition mandchoue. Produits frais, sauces maison, plats préparés à la commande, le restaurant mise sur ces exigences pour casser les idées reçues sur la cuisine chinoise. Le chef ne s'est permis qu'une seule création sur sa carte : le Tonton Bœuf, émincé finement et assaisonné de concombre et coriandre de Chine. Délicieux. On ne peut pas résister à l'envie de tester le porc sucré-salé (et on fait bien, c'est succulent). On tente aussi le poulet cacahuètes aux carottes et poivrons verts. C'est fin, gourmand, plein de saveurs : on se régale. Au point de demander un bol de riz supplémentaire pour saucer le fond des plats. Peut-être une petite entorse à la tradition...

Par Elise Renoleau

Publié :

Nom du lieu Chez Tonton
Contact
Adresse 11 rue de la Grande Chaumière
6e
Paris

Heures d'ouverture Ouvert du lundi au samedi midi de midi à 13h30 et de 19h à 21h.
Transport Métro : Vavin
Prix 12-16 € le plat
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Houssine B

Bizarrement moi quand j'entends chez tonton, je pense à tonton du bled ! Chacun ses références, hein !