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Dame Jane

Restaurants, Bistrot Belleville
Recommandé
3 sur 5 étoiles
5 sur 5 étoiles
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© DR
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Time Out dit

3 sur 5 étoiles

Repaire de poche bellevillois hors de sentiers battus

Pour qui ? Les émargeurs de troquet en marge
Plat culte ? Les cœurs de canard, sauce tonnato

Eh, eh, pas de déco chiadée, ni d'assiettes lissées chez Julie, grande bringue, bonnet vissé sur le chef, bras tatoués et smiley banane. Dans son rade improbable, 20 couverts dispatchés en tables, chaises d'école et guéridons... Et surtout ces étagères lardées de crus nature (également vendus à emporter), qu'elle fait systématiquement goûter, après avoir déposé la carafe d'eau micro-filtrée, gratos. Curieux, avec ses 18 ans de restauration à divers postes, on dirait qu'elle n'a retenu aucune leçon de cuisine, pour juste faire la sienne... Tant mieux ! A micro-table, mini-propositions : deux entrées-plats-desserts au déj', et menu unique au dîner. 

Ce midi-là, un froid-chaud d'œuf mollet barbotant dans un puissant bouillon de poulet maison, qui ne doit rien à Maggi ! Puis un dodu maquereau belle came (pêché par Tom Saveurs), braisé entier, dont elle propose même de lever les filets, à la crème de moutarde à la lie de vin, accompagné de légumes de maraîchage extra, chou rouge, oignons, épinards... Et ce dessert comme chez mémé : une pomme confite en compote, comme à la maison, mascarpone, miel et amandes caramélisées.

Et le soir ? Au hasard Balthazar ! D'indéboulonnables cœurs de canard sautés, sauce tonnato et pousses de roquette; ou cette irrésistible ganache au chocolat. On repart repu et content, avec le sentiment d'avoir touché une cuisine ménagère, économe, personnelle, touchante, d'autodidacte inspirée. Idem au chapitre vins, avec ce Petit Piaf blanc roussillonnais du domaine de l'Ausseil (5 € le ballon) ou un pineau d'aunis rouge les Jardins de Théséiis venu de touraine (34 € la quille). 

Par Gérald Franklin

Publié :

Infos

Adresse 39 rue Ramponneau
Paris
75020
Transport Métro : Belleville
Prix Formule et menu déjeuner: 14 et 19 €. Formule et menu dîner: 23 et 28 €. Vins: 5-7 € au verre, 25-48 € en bouteilles.
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Heures d'ouverture Ouvert tous les jours, sauf samedi midi, dimanche et lundi soir, de 12h à 14h30 et de 20h à 22h30
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