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[title]Niché dans les salons feutrés de l'hôtel cinq étoiles Elysia, rue de Berri – à trente secondes des Champs-Élysées et mille lieues de leur agitation –, Le Bayadère joue la carte de l’élégance avec son lustre central, ses tons crème et son parquet de chêne clair qui invite aux confidences et aux grandes décisions. Un raffinement qui trouve son prolongement en cuisine, avec une carte qui danse depuis quatre ans au rythme des saisons et des inspirations de Khalid Mansour.
Un chef qui ne fait pas de chichis
Le chef, précoce, a commencé à cuisiner à 14 ans et demi dans une auberge d'Occitanie. C’était écrit : il part ensuite faire ses classes dans des maisons étoilées – L'Oasis à Cannes, L'Ambassade à Béziers – avant de débarquer à Paris à 20 ans pour affiner sa philosophie aux côtés de Bruno Verjus. Sa boussole : sublimer le produit sans jamais le trahir, dans la lignée d'Alain Passard, et une passion déclarée pour les agrumes. Récompensé de deux macarons Ecotable, le restaurant travaille exclusivement des produits de saison issus de filières responsables – une exigence qui se ressent immédiatement dans la netteté des assiettes.
Une carte qui respecte les saisons
Dans une atmosphère intimiste, avec un service aux petits soins, le repas suit le rythme de la nature et les obsessions du chef : un travail remarquable du poisson, et une maîtrise des cuissons qui ne laisse rien au hasard dès l’entrée avec les noix de Saint-Jacques rôties. Le geste est tout aussi précis pour les plats, avec un filet de lieu jaune de ligne aux herbes ou un suprême de pintade farci aux fruits secs. Et pour le dessert, il faudra choisir (ou revenir) entre la tarte Tatin citron et la mousse au chocolat grand cru… Pour un repas tout en délicatesse, vous connaissez désormais l’adresse.
Où ? Restaurant Le Bayadère — Hôtel Elysia, 35 rue de Berri, Paris 8e.
Quand ? Du mardi au vendredi midi et soir, samedi soir, dimanche midi (brunch) lundi midi. Réservation sur www.restaurantlebayadere.com.