Le Gaigne (FERMÉ)

Le Gaigne se cache dans une ruelle en plein cœur du Marais. Le cadre est tout petit (à peine une vingtaine de places), acidulé et fleuri. Mickaël Gaignon – qui est passé chez Frédéric Anton et Pierre Gagnaire – est aux commandes de la cuisine et il joue parfaitement la carte de la saison. Légumes de printemps marinés à l’huile d’olive parfumée et purée de poivrons, cannette confite ou rôtie au citron et polenta aux olives noires, rouget au romarin, moelleux au chocolat et cœur à la cerise… Les produits sont simples, souvent bio. Les assiettes reflètent le bon sens et la maîtrise du chef. Le soir, c’est menu dégustation à 45 euros ou 64 avec les verres de vins à marier aux plats. Le midi, la formule s’allège – 18 ou 24 euros. De quoi jouer les gourmets à l'heure du déjeuner.