Margús

Restaurants, Colombien Les Halles
4 sur 5 étoiles
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Le ventre de Paris aux accents Colombiens

 Pour qui ? Ceux ne transige pas sur la qualité, dans un quartier où il est difficile de manger bien à budget raisonnable.
Plat culte ? Les tacos, fait avec soin et à la carte midi et soir.

« L’ami des Halles », comme l’indique le nom sur la façade c’est Margùs, sorti du chapeau du chef David Kjellstenius. Dans l’assiette, il tente un mélange de saveurs sud américaines (taco, ceviche, crudo de thon) avec une précision nordique des dressages. Ceviche de chinchard, yucca frit et rhubarbe qui tiennent en bouche les promesses de l’œil : un ravissement pour les papilles. Des bulots servis avec une excellente mayonnaise au piment vert qui réclament du pain que l’on ne fait pas ici. Taco de bœuf au piment vert qui explose en bouche. Les plats font de la résistance, ils peinent à surprendre, redite des saveurs de l’entrée, pourpier, oignons pickelisés, arroche. Mais les produits sont frais et minutieusement travaillés. Belle carte de vins naturels en accompagnement. Alors oui tout cela manque de surprise, mais la qualité l’emporte et Margùs c’est une belle proposition qui redonne aux Halles un blason nourricier.

Par Camille Zéhenne

Publié :

Nom du lieu Margús
Contact
Adresse 1 rue des Prouvaires
Paris
75001
Heures d'ouverture Du mardi au samedi, de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h00
Transport Métro Châtelet, Les Halles
Prix Prix : Taco 7 €. Ceviche de chinchard 11 €. Plat du midi 14-18 €, Ricotta, pêche maïs 10 €. Desserts 8 €. Vins: 5-8 € (verre) et 25-55 € (bouteille).
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