UMA (FERMÉ)

Depuis 2014, UMA mêle habilement cuisine péruvienne et gastronomie nippone. C'est d'ailleurs l'un des meilleurs ambassadeurs de ce qu'on nomme cuisine nikkei... Du nom donné aux Japonais et à leurs descendants ayant émigré en Amérique du Sud,à la fin du XIXe siècle, pour venir construire les chemins de fer. Dans ce resto chic à deux pas des Tuileries on découvre des saveurs inconnues comme le gyoza châtaigne sauce saté, un bœuf grillé servi avec du chou kale, du cochon noir de Bigorre sauce barbecue et potiron... 

Mais aussi et surtout, donc : des ceviches et tiraditos à sa damner ! La différence entre le deux ? La découpe du poisson ! En dés pour le ceviche, en sashimi pour le tiradito. En ce qui nous concerne, on est assez fidèle au tiradito de poulpe fumé, concombre et yaourt au huacatay (14 €). A arroser au whisky japonais, ou à la boisson nationale, le pisco !