La Cave des Papilles

Au beau milieu de la vibrionnante rue Daguerre, impossible de rater la devanture jaune citron de La Cave des Papilles. La pimpante enseigne ouverte en 2001 a su, au fil des années, se tailler un joli nom dans le paysage des caves parisiennes. Et pour cause : sur les 1 200 références que propose Gérard Katz, 80 % sont des quilles dites naturelles (sans intrants chimiques) et/ou élaborées en biodynamie (vignes boostées par des traitements à base de plantes, suivant un calendrier lunaire). L'intérêt ? Primo ce sont des vins délicieux, des vins d'artisans, rares (petites éditions limitées), deuzio beaucoup plus digestes, et tercio le lendemain vous n'aurez pas la barre car leur teneur en soufre est minime.

Mais attention : ce qui est génial avec cette cave de quartier, c'est qu'elle ne prône pas pour autant l’intégrisme tout-naturiste. Preuve en est, les plus frileux pourront aussi y trouver quelques appellations plus classiques, vinfiées de façon conventionnelle. Ce qui est sûr c'est qu'ici, tous les crus sont goûtés et approuvés par les papilles du taulier. Lequel connaît ses vignerons personnellement (Frédéric Cossard en Bourgogne, la Maison Pierre Overnoy dans le Jura ou Jean-Yves Perron en Savoie pour ne citer qu’eux). Le reste de la gamme, large et éclectique, fait miroiter les noms de domaines étrangers, souvent cotons à dénicher et cultes. Côté bubulles, une belle sélection de champagnes (Emmanuel Lassaigne, un Vincent Laval très recherché), Pét' Nat' (pétillants naturels), et cidres. Les amateurs de spiritueux (whiskys, vrais sakés japonais, cognacs, armagnacs) ne seront pas en reste. 

Le meilleur dans tout ça ? Inutile de craquer votre P.E.L : avec un éventail de 60 à 80 bouteilles entre 3 et 10 €, vos mirettes en prendront pour leur grade, et ce avant vos papilles.