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Nos 3 bûches préférées des Galeries Lafayette Le Gourmet

Elles nous en bouchent un coin, les bûches exclusives de grands chefs imaginées pour le food court des gastronomes. Voici nos trois préférées.

Écrit par Time Out. En partenariat avec Les Galeries Lafayette Le Gourmet.
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Et si on vous ôtait la plus grosse épine du pied en résolvant à l’avance le débat le plus explosif de la période de Noël ? Précédée d’une réputation pas toujours flatteuse (et certainement pas méritée), la bûche de Noël est pourtant là pour mettre tout le monde d’accord ! Les chefs présents au sein des Galeries Lafayette Le Gourmet ont chacun réalisé une création de Noël exclusive, à retrouver uniquement au Gourmet. En compagnie de sept lecteurs de Time Out tirés au sort après un jeu-concours (Mansoura, Louka, Pauline, Emma, Laeren, Joris et Rémi), on a testé sept de ces créations inédites sans se faire prier. Et voici les trois qu’on vous conseille pour vous mettre bien avec toute la tablée le 24 !

Les bûches sont à retrouver exclusivement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 15 décembre 2022.

Nos 3 bûches préférées

La bûche cerise-marron de Philippe Conticini
Bûche de Philippe Conticini

1. La bûche cerise-marron de Philippe Conticini

Honneur aux légendes avec l’un des chefs pâtissiers les plus adulés de l’Hexagone – et même à l’autre bout du monde –, Philippe Conticini. L’homme qui a révolutionné le paris-brest et inventé le gâteau-câlin a imaginé cette année une bûche aérienne. Son look pailleté comme une robe de bal, étincelant comme la plus belle des boules du sapin – celle qu’on met bien en évidence au milieu –, est une invitation à éblouir toute la famille. On n’a pas résisté à sa composition très originale. D’un côté, une crème mousseuse au marron très légère et peu sucrée, pimpée d’une pointe d’armagnac, suffisamment présente pour réjouir Tonton mais pas assez pour rebuter les petits. De l’autre, un confit à la cerise griotte, bien acidulé et relevé de yuzu, de gingembre et de vanille. Léger, très fruité, croustillant, câlinant, bref : impeccable. 

58 €, pour 6 à 8 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Le Rêve de Noël de Jean-Paul Hévin
Bûche de Jean-Paul Hévin

2. Le Rêve de Noël de Jean-Paul Hévin

Des fêtes sans chocolat, ce serait péché ! Impossible de viser à côté en s’en remettant à Jean-Paul Hévin, grand chocolatier, fabricant des meilleurs macarons de Paris et Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Dans sa bûche-plumard de Noël, on trouve de quoi ravir les toqués du choco tout en cajolant ceux qui en sont moins chauds. Si légère qu’elle ne plombera pas après la double ration foie gras/saumon fumé en entrée (on ne juge pas), elle accouple une mousse au chocolat de caractère – grand cru Chanchamayo du Pérou pour ceux qui ont la ref – à un cœur délicat. La mousse onctueuse à la vanille vient napper le palais, les dés de poire pris dans une délicate gelée sont une baffe de fraîcheur. Pour les nostalgiques de la poire Belle-Hélène, voici un hit en puissance.

49 €, pour 6 personnes et format individuel, aux Galeries Lafayette Le Gourmet

L’ourson Malmö de L’Éclair de Génie
Bûche de L'éclair de Génie

3. L’ourson Malmö de L’Éclair de Génie

C’est en voyageant dans le Grand Nord – en Suède plus précisément – que le chef pâtissier Christophe Adam a imaginé Malmö, son petit ourson mascotte des fêtes. Bordé dans son lit douillet sur cette bûche de Noël régressive, il devrait devenir le chouchou des gamins qui se disputeront le plaisir de lui croquer la tête. Mais cette bûche de L’Éclair de Génie est aussi méchamment addictive pour les parents. Un entremets simple et lisible, aux parfums imaginés pour satisfaire tous les types de gourmands. Il y a d’abord cette généreuse ganache montée puissamment vanillée, totalement entêtante. Pour lui répondre, un biscuit amande moelleux, un croustillant au praliné noix de pécan addictif, et un caramel mou riche et tendre comme seul un chef breton peut l’imaginer ! Le genre de bûche qui tue dans l’œuf toute complainte autour de la table : du pur plaisir.

59 €, pour 6 personnes, aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Le bonus du lendemain

Bûche Babka Zana

Si vous cherchez le petit supplément coquin pour le brunch du lendemain de Noël autour des restes de dinde, on vous a déniché cette brioche gargantuesque des rois de la babka, Babka Zana. Une babka de Noël qui rend hommage au mont-blanc avec, à l’intérieur, un crémeux halva (sésame) et vanille et un autre au marron. Une dinguerie.

35 €, pour 6 personnes, aux Galeries Lafayette Le Gourmet

 

Retrouvez les 4 autres délicieuses bûches disponibles en exclusivité aux Lafayette Gourmet signées par les pâtissiers : Yann Couvreur, chez Meunier, Pierre Hermé et Il Gelato Del Marchese.

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