Nos 3 bûches préférées des Galeries Lafayette Le Gourmet

Honneur aux légendes avec l’un des chefs pâtissiers les plus adulés de l’Hexagone – et même à l’autre bout du monde –, Philippe Conticini. L’homme qui a révolutionné le paris-brest et inventé le gâteau-câlin a imaginé cette année une bûche aérienne. Son look pailleté comme une robe de bal, étincelant comme la plus belle des boules du sapin – celle qu’on met bien en évidence au milieu –, est une invitation à éblouir toute la famille. On n’a pas résisté à sa composition très originale. D’un côté, une crème mousseuse au marron très légère et peu sucrée, pimpée d’une pointe d’armagnac, suffisamment présente pour réjouir Tonton mais pas assez pour rebuter les petits. De l’autre, un confit à la cerise griotte, bien acidulé et relevé de yuzu, de gingembre et de vanille. Léger, très fruité, croustillant, câlinant, bref : impeccable. 

58 €, pour 6 à 8 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Des fêtes sans chocolat, ce serait péché ! Impossible de viser à côté en s’en remettant à Jean-Paul Hévin, grand chocolatier, fabricant des meilleurs macarons de Paris et Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Dans sa bûche-plumard de Noël, on trouve de quoi ravir les toqués du choco tout en cajolant ceux qui en sont moins chauds. Si légère qu’elle ne plombera pas après la double ration foie gras/saumon fumé en entrée (on ne juge pas), elle accouple une mousse au chocolat de caractère – grand cru Chanchamayo du Pérou pour ceux qui ont la ref – à un cœur délicat. La mousse onctueuse à la vanille vient napper le palais, les dés de poire pris dans une délicate gelée sont une baffe de fraîcheur. Pour les nostalgiques de la poire Belle-Hélène, voici un hit en puissance.

49 €, pour 6 personnes et format individuel, aux Galeries Lafayette Le Gourmet

C’est en voyageant dans le Grand Nord – en Suède plus précisément – que le chef pâtissier Christophe Adam a imaginé Malmö, son petit ourson mascotte des fêtes. Bordé dans son lit douillet sur cette bûche de Noël régressive, il devrait devenir le chouchou des gamins qui se disputeront le plaisir de lui croquer la tête. Mais cette bûche de L’Éclair de Génie est aussi méchamment addictive pour les parents. Un entremets simple et lisible, aux parfums imaginés pour satisfaire tous les types de gourmands. Il y a d’abord cette généreuse ganache montée puissamment vanillée, totalement entêtante. Pour lui répondre, un biscuit amande moelleux, un croustillant au praliné noix de pécan addictif, et un caramel mou riche et tendre comme seul un chef breton peut l’imaginer ! Le genre de bûche qui tue dans l’œuf toute complainte autour de la table : du pur plaisir.

59 €, pour 6 personnes, aux Galeries Lafayette Le Gourmet