Nos 5 bûches préférées aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Yann Couvreur, le renard des surfaces beurrées, a encore frappé avec un dessert à la pistache qui frôle la perfection. Aussi technique qu’orgasmique, sa création combine un biscuit moelleux, une mousse légère à la fleur d’oranger et, au cœur du réacteur, un abondant praliné pistache salin et torréfié à s’en tartiner le corps et l’âme. Un chef-d’œuvre d’équilibre à la sucrosité subliminale qui nous en bûche un coin. On a eu le béguin au premier regard tant ce dos-d'âne pâtissier est beau avec son enrobage jaune comme le beurre frais, enchâssé de divins fruits secs. Bref, une pistache à débordement dans laquelle on plonge la tête la première.

45 € pour 4 personnes, 69 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Hermééé, c’est ce qu’il y a de plus beauuu (avec moi !) Un petit rondin tatoué de motifs parisiens style Art déco qui déploie savamment tous les marqueurs du pain d’épices. Mais attention, du pain d’épices de numéro 10 : la cannelle, le gingembre, l’anis étoilé, associés avec une délicatesse propre à ce grand artisan. Le clou (de girofle) du spectacle, c’est la compotée de pamplemousse en insert qui élève le dessert au rang de grand plat. Sans parler des macarons, emblèmes de son créateur, jonchant sa surface. De quoi faire ressentir l’esprit de Noël même au plus désabusé de vos cousins le soir du 24.

71 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Ce Jean-Paul-là est le Belmondo du chocolat : MOF depuis 1986, figure légendaire de la chocolaterie parisienne, il reste chaud cacao quand il s’agit d’allier la puissance d’une mousse au choco noir à la rondeur d’une mousse aux marrons (et morceaux de marrons SVP), le tout sur un biscuit croquant qui met à l’amande. La touche magique ? Une fine couche de crème brûlée à l’orange qui provoque une petite révolution du palais. Voici votre bûche fétiche si, comme moi, vous pensez que le chocolat, plus qu’un aliment, est un véritable ami. 

48 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Dans la famille Sapin, je demande la mère, soit Sapinette, bûche conifère et anthropomorphe qui amusera beaucoup les enfants avec son air débonnaire, mais aussi les adultes avec ses yeux saillants qui donnent l’impression qu’elle croque la nuit à pleines dents. Dedans, un croustillant amandes, un biscuit madeleine, une mousse vanille et une compotée de framboise, le tout enrobé d’un rocher choco blanc aux éclats de nougatine : un dessert de traiteur net et sans bavure. Cette bûche de Noël des familles, de 7 à 77 ans, se tranche extrêmement bien au couteau pour un service sans heurts après un repas déjà bien arrosé. Idéale pour les tablées nombreuses.

60 € pour 8 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Il ne dort pas trop, Meunier, surtout à l’approche du réveillon. Le boulanger propose une bûche noire et intemporelle figurant un paysage de forêt en chocolat – avec “Noël” écrit dessus (l’inscription “Pâques” eût été chelou). Un dessert ultra-classique qui fait bien le taf en combinant mousses choco lait et noir sur un croquant de biscuit façon crumble au cacao et sa pointe de fleur de sel qui fait la dif. Un petit lingot arrondi affichant un prix très compatible avec la période d’inflation actuelle. Note de dégustation : on met les bûchés doubles car ça nourrit sa famille – et sans doute aussi celle des voisins. 

35,90 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet