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Nos 5 bûches préférées aux Galeries Lafayette Le Gourmet

Bouche à bûches ! On a testé pour vous les créations des plus grands pâtissiers, à retrouver exclusivement dans ce temple des becs fins.

Écrit par Time Out. En partenariat avec Les Galeries Lafayette Le Gourmet.
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A moins de 10 dodos du réveillon, ça commence à sentir le sapin dans les chaumières, Tonton fourbit ses blagues les plus nazes, les lutins du père Noël sont à deux doigts du burn-out… Mais heureusement, les bûches sont là pour nous remonter le moral ! Les meilleurs pâtissiers ont imaginé dix créations originales, en exclu pour les Galeries Lafayette Le Gourmet, histoire de quitter 2022 sur une note de douceur. Aude, Océane, Estéban, Martin et Barbara, cinq chanceux lecteurs de Time Out tirés au sort ont pu tester avec nous tous ces kifs sucrés et jouer aux critiques gastronomiques d’un jour. Leur mission ? Sélectionner leurs cinq créations préférées durant une intense séance de bouche à bûches. Verdict.

Les bûches sont à retrouver exclusivement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre 2022.

Nos 5 bûches préférées

La Pistache Lovers de Yann Couvreur
Bûche Yann Couvreur - disponible uniquement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre

1. La Pistache Lovers de Yann Couvreur

Yann Couvreur, le renard des surfaces beurrées, a encore frappé avec un dessert à la pistache qui frôle la perfection. Aussi technique qu’orgasmique, sa création combine un biscuit moelleux, une mousse légère à la fleur d’oranger et, au cœur du réacteur, un abondant praliné pistache salin et torréfié à s’en tartiner le corps et l’âme. Un chef-d’œuvre d’équilibre à la sucrosité subliminale qui nous en bûche un coin. On a eu le béguin au premier regard tant ce dos-d'âne pâtissier est beau avec son enrobage jaune comme le beurre frais, enchâssé de divins fruits secs. Bref, une pistache à débordement dans laquelle on plonge la tête la première.

45 € pour 4 personnes, 69 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

La bûche Montaigne de Pierre Hermé
Bûche Pierre Hermé - disponible uniquement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre

2. La bûche Montaigne de Pierre Hermé

Hermééé, c’est ce qu’il y a de plus beauuu (avec moi !) Un petit rondin tatoué de motifs parisiens style Art déco qui déploie savamment tous les marqueurs du pain d’épices. Mais attention, du pain d’épices de numéro 10 : la cannelle, le gingembre, l’anis étoilé, associés avec une délicatesse propre à ce grand artisan. Le clou (de girofle) du spectacle, c’est la compotée de pamplemousse en insert qui élève le dessert au rang de grand plat. Sans parler des macarons, emblèmes de son créateur, jonchant sa surface. De quoi faire ressentir l’esprit de Noël même au plus désabusé de vos cousins le soir du 24.

71 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

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La BoSapin de Jean-Paul Hévin 
Bûche Jean-Paul Hévin - disponible uniquement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre

3. La BoSapin de Jean-Paul Hévin 

Ce Jean-Paul-là est le Belmondo du chocolat : MOF depuis 1986, figure légendaire de la chocolaterie parisienne, il reste chaud cacao quand il s’agit d’allier la puissance d’une mousse au choco noir à la rondeur d’une mousse aux marrons (et morceaux de marrons SVP), le tout sur un biscuit croquant qui met à l’amande. La touche magique ? Une fine couche de crème brûlée à l’orange qui provoque une petite révolution du palais. Voici votre bûche fétiche si, comme moi, vous pensez que le chocolat, plus qu’un aliment, est un véritable ami. 

48 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

La Sapinette de Dalloyau
Bûche Sapinette Dalloyau - disponible uniquement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre

4. La Sapinette de Dalloyau

Dans la famille Sapin, je demande la mère, soit Sapinette, bûche conifère et anthropomorphe qui amusera beaucoup les enfants avec son air débonnaire, mais aussi les adultes avec ses yeux saillants qui donnent l’impression qu’elle croque la nuit à pleines dents. Dedans, un croustillant amandes, un biscuit madeleine, une mousse vanille et une compotée de framboise, le tout enrobé d’un rocher choco blanc aux éclats de nougatine : un dessert de traiteur net et sans bavure. Cette bûche de Noël des familles, de 7 à 77 ans, se tranche extrêmement bien au couteau pour un service sans heurts après un repas déjà bien arrosé. Idéale pour les tablées nombreuses.

60 € pour 8 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

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L’Ebène de Noël de Chez Meunier
Bûche Chez Meunier - disponible uniquement aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 17 décembre

5. L’Ebène de Noël de Chez Meunier

Il ne dort pas trop, Meunier, surtout à l’approche du réveillon. Le boulanger propose une bûche noire et intemporelle figurant un paysage de forêt en chocolat – avec “Noël” écrit dessus (l’inscription “Pâques” eût été chelou). Un dessert ultra-classique qui fait bien le taf en combinant mousses choco lait et noir sur un croquant de biscuit façon crumble au cacao et sa pointe de fleur de sel qui fait la dif. Un petit lingot arrondi affichant un prix très compatible avec la période d’inflation actuelle. Note de dégustation : on met les bûchés doubles car ça nourrit sa famille – et sans doute aussi celle des voisins. 

35,90 € pour 6 personnes aux Galeries Lafayette Le Gourmet

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