Ganaches généreuses, nougatines croquantes, cœur de truffes fondantes… Le vocabulaire de Pierre Hermé est une véritable ode à la gourmandise. Littéralement baigné dans le chocolat depuis sa tendre enfance, Pierre enfile sa première toque à l’âge de 14 ans aux côtés de Gaston Lenôtre. Après avoir fait ses classes chez Fauchon, le pâtissier ouvre en 2001 sa première adresse parisienne rue Bonaparte. Un stylisme culinaire réduit au minimum, des saveurs qui se chahutent…
Dans ces conditions, pourquoi résister au péché ? Petit conseil pour les amateurs de fruits rouges, le macaron à la rose de l’Ispahan adoucit à la perfection l’amertume des framboises. Quant aux macarons, s’ils sont légendaires, c’est sans doute parce qu’ils y sont idéalement onctueux et croustillants à souhait.
Autres adresses : 4 rue Cambon, 1er; 185 rue de Vaugirard, 15e.
