Produits culte ? Le pain cranberries pecan, le cruffin, la tarte litchi hibiscus
Bien vu ? La petite table haute au fond pour consommer sur place
Une inauguration en fanfare le mois dernier, abondamment instagramée par nos influenceurs chouchous… La voici, la nouvelle boulange hipster qui met le feu aux réseaux sociaux et qui promet de dépoussiérer le milieu ! Alors derrière l’esthétique brooklynienne et le nom WTF, cette boulange dans le vent dépoussière-t-elle vraiment ?
Les recettes de pain (10-18 €/kg à la coupe) font plutôt dans le mainstream. On teste une tourte de seigle et le pain cranberries pécan. Des miches bien poussées en cuisson. Les notes caramélisées exhalent, mais adios les arômes plus subtils. Côté viennoiseries (1-3 €), les roulés (pistache-chocolat / cannelle de Nomie Épices), et le cruffin (hybride fashion entre le croissant et le muffin) au citron se la jouent foodporn, façon émoji flamme ! Alors déso, on veut pas faire les bâtards, mais les cuissons sont clairement à revoir. On se finit avec la tarte signature litchi hibiscus. Le fond de pâte au charbon végétal est bien craquant (et facilitera votre digestion), et les litchis sont frais et sympas. La main est un chouïa lourde sur le sucre, mais bon, l’honneur est sauf !
Bilan : la fougue de la jeunesse, mais encore un manque patent de régularité. Pas de quoi traverser la capitale, mais pourquoi pas pour un stop gourmand quand on passe par là, à base de casse-dalles bien sourcés (10 € en formule), ou d’un goûter bien foodporn, caféiné par l’Arbre à Café. Une alternative funky aux valeurs sûres du coin (Tandem, Landemaine et Chambelland).