Porté depuis plus de vingt-cinq ans par des vignerons comme Jean Maupertuis ou Patrick Bouju, puis repris par une nouvelle génération brillante (François Dhumes, Mito Inoué, Aurélien Lefort…), le vin nature d'Auvergne se porte aujourd'hui très bien. Et les bonnes tables de la région ne se privent pas de proposer les plus belles quilles de ce terroir volcanique unique. Petite sélection où vivre une lave story le temps d'un repas !
Yann-Mael Jaffrès et Yannick Petit-Selmane venus de Paris ont ouvert une lumineuse ambassade de la cuisine levantine en plein cœur de Clermont-Ferrand. Derrière la façade basaltique, on sert des assiettes de tarama maison, chou-fleur rôti, pastilla de poulet à faire couler avec des crû nature du coin (domaine Lapili, Eric Durif…)
Où ? 4 Petite Rue Saint-Pierre, Clermont-Ferrand
L’adresse canari reprend des couleurs sous la houlette de l’anglais Harry Lester (ex Saint-Eutrope). Entre comptoir marbré et étagères de bouteilles jusqu’au plafond, on se régale des plats brillamment simples du chef : tripes, cassoulet, magret au curry. Et dans les verres ? Toute l’Auvergne allergique à la chimie (Patrick Bouju et Justine Loiseau, Camille et Mikaël Hyvert, Hannah Fuellenkemper...)
Où ? 9 Rue Lecoq, Clermont-Ferrand
Ancienne seconde du lieu, Floriane Vivant, a pris la suite d’Emmanuel Noguera dans ce brillant bistrot du centre-ville ouvert depuis 2020. Elle perpétue avec talent la carte à fond de terroir : lièvre à la royale, wellington de caille, chou farci et anchois. A accompagner la cuisine de Vivant, une belle collection de vins vivants d’Auvergne (Vincent Tricot, Vincent Marie, François Dhumes)…
Où ? 4 rue Ribeyre-Jaffeux, Clermont-Ferrand
Face au village fortifié de Chas (qui a du chien), Maxime Bichon, ancien second d'Harry Lester au Saint-Eutrope, a repris cette accorte auberge rurale. A l'ardoise du midi, des assiettes ménagères, simples et rassurantes : velouté de panais, poulet frit et purée satinée, pâtes fraîches… Et au dîner, des tapas nocturnes plus voyageuses. La carte des vins arpente (entre autres) l'Auvergne vivante : Justine Loiseau et Patrick Bouju, Marie et Vincent Tricot, Jean et Magalie Maupertuis…
Où ? 2 rue du Vieux Four, Chas,
Quentin Brunet a quitté les rives du bistrot (il était au Polypode, dans le centre de Clermont) pour cingler vers la table gastronomique. Dans son Ostal (« maison » en auvergnat), il délivre des assiettes effusives et inspirées : langoustines et tartare d'algues électrisé au raifort, Saint-Jacques à la courge butternut et vanille torréfiée… La carte des vins pioche dans le meilleur des domaines nature de la région (et de plus loin).
Où ? 16 rue Claussmann, Clermont-Ferrand
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