Les meilleures adresses où dévorer un burger à Paris

C’est au cœur de Saint-Germain-des-Prés, à une encablure du chic marché couvert, que Benoît Héraud, ex-mixo du Persifleur qui a troqué les shakers pour la presse à smash, a installé sa cambuse à burgers à la déco 70’s. Le pain à la fécule de pomme de terre offre un moelleux d’édredon fraîchement secoué, la viande bien caramélisée plonge son croustillant dans le cheddar fondu, la salade apporte du croquant. Pas besoin d’en faire des caisses : à défaut d’être photogénique, le burger est très bon. 

Où ? 3 rue Guisarde, Paris 6e

Depuis son comptoir minimal et minuscule, Dumbo continue de régaler à flux tendu tout le 9e branché, qui vient ici s’agglutiner pour repartir avec le Graal : les fameux smash burgers – soit un duo de steaks de montbéliarde aplatis à la pelle, pour faire ressortir goût et croustillance. A la carte, courte comme un haïku ? Deux options seulement (dont une végé), flanquées dans les buns bien toastés de chez Rachel’s. Attention, victimes de leurs succès, les burgers partent vite. Très vite. Trop vite. Pour accompagner ces p’tites merveilles : des frites double cuisson et une bière tahitienne-mais-brassée-en-métropole qui pique un peu.

Où ? 64 rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9e.

Après le succès de sa Superette ouverte en 2022 place de l’Estrapade à Toulouse, Vincent Louw a décidé à l’été 2026 d’exporter le concept à Paris. La dégaine ? une cambuse minimale, inox et béton ciré, sonorisée au hip-hop US. La carte -écrite en anglais pour faire américain !- reste campée sur les fondamentaux : 2 recettes au bœuf (smashé ou pas), une au poulet frit, une végé (à base d’œuf) et voilà. Les goûts attendus sont au rendez-vous, notamment celui bien grillé du bœuf. Pas un recette « gourmet » compliquée, juste un burger classique et efficace comme une finale de Top 14 avec le Stade toulousain !

Où ? 63 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e

Cette cambuse minimale de deux tables (et autant en terrasses) ne va pas faire se pâmer votre insta mais s’affiche glorieusement comme le « smash le moins cher de Paris ». Et attention Rafik Koudil le taulier ne lâche rien sur la qualité. Ici les potatoe buns sont maison, les frites aussi et la viande hachée ou fumée sur place… Oui qualité peut rimer avec « pas cher payé » !

Où ? 72 Bd de Ménilmontant, Paris 20e

Autoproclamé meilleur burger-en-ville (« Best burger in town »), le Ruisseau se donne les moyens de ses ambitions. Pain fait sur place deux fois par jour, viande juteuse de limousine qui a connu l'herbe, et ça se sent ! Les recettes ? Des classiques – indémodable cheeseburger, BBQ burger, chicken burger, veggie burger (au steak de pois chiches)… Notre chouchou : le Tom Burger (tomme de vache au cidre fondue, viande de bœuf, moutarde, oignons confits) à accompagner de frites en deux bains et d’une bonne bière Myrha (Brasserie de la Goutte d'Or).

Où ? 65 rue du Ruisseau, Paris 18e.

Pas d’enchilada ni d’asado dans cette ambassade de la street food argentine mais des déclinaisons de burgers en mode centaure de la Pampa avec des twists bienvenus comme les frites maison saupoudrées de sel merquén pour une (discrète) touche pimentée. On opte pour le classico Boca Burger, où les potato buns briochés ont bien du mal à contenir les débordements du steak smashé crousti et son édredon de mozza argentine fondue, en plus des piquillos et des oignons confits… Quelle bonne idée d’avoir ajouté du chimichurri, qui apporte un vrai punch herbeux au sandwich. Comme quoi, il y a encore de la place pour innover dans le burger en 2024 ! 

Où ? 79 rue Taitbout Paris 9e.

En 1995, Lars von Trier et Thomas Vinterberg publiaient Dogma95, un manifeste assez vénère pour un retour à un cinéma sans afféterie ni effets de manche. En 2023, c’est poussés par cette volonté de renouer avec le minimalisme autour du produit que le chef canadien Jordan Robinson (passé chez Frenchie) et Mathieu Grichois, qui ont déjà Pompette, lancent leur Dogma à eux. Le produit en question ? Le fried chicken. Qu’on retrouve dans un beau burger à la cuisse désossée, marinée à la saumure puis au lait ribot, et frits dans deux bains. Le résultat déboîte : la chair reste juteuse, bien épaulée d’une sauce BBQ blanche, de pickles et de chou rouge.

Où ? 10 rue des Petites-Écuries, Paris 10e.

Cette chic cantine à la déco minimale (mobilier bois clair, murs carrelés et lustres en opaline) évoque les petits bouis-bouis d’Echo Park à L.A., où Gwyneth Paltrow va (sans doute) suçoter du kale. Mais Sonia Guerrero ne délivre pas que des plats pour Instagram, elle sait aussi envoyer des burgers bien cochons. Comme ce double smash burger dans deux Martin's potato rolls (le même bun que la mythique chaîne Shake Shack), flanqué de cheddar, tomate, oignon, salade iceberg, pickles et sauce secrète.

Où ? 95 rue d'Aboukir, Paris 2e.

Bienvenue dans le classieux repaire pour carnivores de Jean-François Piège : bar en marbre, banquettes en cuir, acajou et immense cuisine ouverte d’où s’échappent d'odorants fumets… Ici, la barbaque, cuite à la braise ou rôtie à la broche, est reine et le burger le roi de Paris ! Facturé à 28 €, il mélange les viandes de salers, angus et noire de Baltique… Exceptionnel ! Pour accompagner la bête ? Des frites impeccables et de très bonnes sauces maison.

Où ? 6 rue Bailleul, Paris 1er.

En 2014, Stéphane Siseng était le premier à Paris à importer la nouvelle lubie des foodies de HK : le bao burger. Dans cette fusion américano-asiatique, le classique bun est remplacé par de moelleuses brioches chinoises cuites vapeur, au goût très légèrement sucré. Foncez sur la version au poulet mariné et pané, dans laquelle se planquent coleslaw maison, poivrons et sauce lait de coco/basilic. A tortorer avec la bière nipponne Coedo Shiro, si vous aimez la légèreté mais moins l’amertume.

Où ? 82 quai de Jemmapes, Paris 10e.

Vous n’avez pas réussi à décrocher une table (ou un crédit conso) pour aller manger dans l’adresse étoilée de Mory Sacko ? Pas de problème, à deux pas et pour – nettement – moins cher, il y a MoSugo, son comptoir street food à la déco un peu sage pour croquer dans de superbes burgers. La version poulet frit, épitomé du croustifondant, est excellente. On y retrouve, entre deux délicieuses tranches de bretzel (quelle bonne idée), toutes les influences du jeune chef : le Mali, le Japon, la France… Il existe aussi une impeccable version végé.

Où ? 22 rue Raymond-Losserand, Paris 14e.

L’un de nos chouchous continue de dépoter à flux tendu ses merveilles hambourgeoises via ses huit enseignes parisiennes décorées comme jamais ! Notre adresse préférée ? Celle du Faubourg Saint-Denis, au cœur de la turbine de SSD. On y retrouve les steaks de la ferme de Samuel Fouillard hachés et maturés sur place, les pains maison et une dizaine de trésors à la carte comme ce Golden State of Mind avec cheddar affiné 18 mois, poitrine fumée et sauce moutarde. A faire couler avec des bières d'exception, “de Montreuil au Sri Lanka” dixit la carte. Mais aussi des vins tendance nature très corrects.

Où ? 50 rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris 10e.