Les meilleures pizzas de Paris

Daniel Pearson, ex-patron des pâtons chez Ten Belles, a enfin ouvert sa pizzeria à un jet d’olive de la rue Oberkampf, dans une vaste salle minimaliste. Depuis sur le comptoir en bois clair on peut observer le maître jongler avec les pâtes au levain naturel (réposées 36h) et y étaler dessus des bons produits. Résultats : des disques d'or croustillants et savoureux qu'on dévore jusqu'au trottoir. A faire couler avec des vin nat' à la tireuse.

 Où ? 4 Avenue Jean Aicard, Paris 11e

Ce vaste bar à vin de la grande famille Chambre Noire accueille désormais la cheffe Marthe Brejon (venue d’Inizio), qui s’active devant le petit four. Elle en sort de fumantes pizzas au levain et ingrédients choisis, plus napolitaines que Sophia Loren en Vespa. Dans les plateaux en alu, des recettes pas mordues partout : empyreumatique cavolo nero au pesto de kale noir, fior di latte, scamorza, ricotta fumée (18€) ; efficace margherita à la sauce tomate maison (13€) ou électrique N’duja avec taleggio, n’duja et pickles d’oignons (17,5€)…

Où ? 96 boulevard de la Villette, Paris 19e

Toujours à l'affût des tendances, Angela Kong et Antoine Bernardin (déjà à la tête de Bouche) proposent ce comptoir spécialisé dans la pizza à la part (ou à la pointe, comme disent les Québécois) dans une petite salle néo-70’s avec murs crépi, tables laquées rouges et lampes chromées. Au fond, le chef Florent Peineau garnit les pâtons géants (qui ont bien reposé) selon cinq recettes maison pleines de goûts : tomate, pepperoni, fior di latte, margherita aux poivrons, pomme de terre. Et pour s’hydrater, une séduisante carte de vins vivants mondialisés.

Où ? 96 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e

Non loin de Grasso, parrain de la bonne pizza du 15e, le nouveau venu Piennolo de Benoît Gauthier propose des pizzas napolitaintes soignées, enfournées par Jacopo, chef venu de Terracina, petite ville à mi-chemin entre Rome et Naples. Treize recettes originales et aux ingrédients importés de la Botte (pistache de Bronte, fior di latte d’Agerola, andouille de Spilinga…) comme cette plaisante « zucchi » à la crème de courgette (en guise de base), provola (fromage fumé), ricotta et puissantes olives séchées. 

Où ? 18 rue Rosenwald, Paris 15e

Elle a de la gueule, l’ambassade parisienne de la pizza à la romaine (à la pâte plus fine que sa cousine napolitaine) : bar à parpaings blancs, murs raclés jusqu’à l’os, imposant plafond-miroir et serveurs lookés. Et on mange quoi dans ce décor brutaliste ? Margherita de bufala (tomate, mozzarella de bufflonne et basilic) magnifique d’épure ; divine Parma rossa (tomate, jambon de Parme affiné 22 mois, mozza de bufflonne et basilic)… Et de midi à 13h en semaine, elles s’affichent à des prix popolare (à partir de 6 €). Avé César, ceux qui vont se régaler te saluent !

Où ? 90 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e

Vers Charonne, quartier plutôt riche en bistrots parigots, cette pizzeria accolée à une épicerie italienne propose une carte accorte. Entre classiques abordables (margharita à la fior di latte tarifée à un populaire 10 €) et créations futées (Comenda à la fior di latte, roquette, bressaola, tomates datterino et piave rapé), le cuistot Giancarlo Mocci régale tranquillement son monde.

Où ? 35 rue Léon Frot, 75011 Paris

Le brigand de l’enseigne ? Ça ne peut être que Salvatore Rotiroti, Sarde haut en couleur, pizzaïolo un brin caractériel mais bandit au grand cœur de la pâte fine et trafiquant d’ingrédients au top (ricotta de bufflonne, cime di rapa, ‘nduja…). Résultat, son étroit restaurant du 18e ne désemplit pas. On se presse pour venir se régaler de ses pizzas très personnelles, craquantes et débordantes de garniture, dans une ambiance bruyante comme chez la mamma.

Où ? 14 rue du Ruisseau, Paris 18e

Dans la famille des puristes de la pizza napolitaine, on demande l’arrière-arrière-petit-fils. Guillaume Grasso, issu d’une auguste lignée de pizzaïolos (depuis 1916 !), délivre des merveilles de son méga-four à bois dans son clair restaurant perdu dans le 15e. Le goût du pain chaud, l’acidulé de la tomate, la douceur de la mozza… Le garçon chaud comme le Vésuve a même décroché la précieuse certification Verace Pizza Napoletana. C’est dire !

Où ? 45 rue Brancion, Paris 15e

Faste furieux pour cette trattoria qui claque, l’ancienne boutique de JP Gaultier avec ses 6 mètres sous plafond, son marbre vert et ses tentures émeraude. Du monumental four à bois sortent de belles pizzas chantournées par Lamine Keslani, dans le plus pur style napolitain à pâte épaisse et moelleuse, à l'instar de la fiamma (sauce tomate, fior di latte, spianata, n’duja, fiore sardo). 

Où ? 6 rue Vivienne, Paris 2e

L’adresse respecte l’autre moitié de son enseigne avec d’excellentes pizzas à la romaine (donc sans les trottoirs immenses), rouges ou blanches, aux ingrédients bien sourcés et originaux (saucisse au fenouil, crème de truffe, taleggio…). Elle s’impose même comme une des meilleures pizzerias du coin. On dévore une Zozza convoquant fior di latte, porchetta, provoletta et morceaux de noisettes pour le croquant, tout en notant qu’Ave Pizza Bar reprend la chouette idée des pizzas à prix popolare (entre 6 et 10 €) à emporter de 12h à 13h.

Où ? 100 boulevard de Ménilmontant, Paris 20e.

Une pizzeria, ça ? Certes, dans ce bistrot parigot au Formica, on ne croise pas de gros four ronronnant ni de serveur à l’accent chantant ; et pourtant, cette pépite de coin de rue délivre bel et bien tout au long de la journée de formidables pizzettes en entrée le midi et en apéro le soir. Un format de 45 tours pour un extended mix de saveurs : formidable de simplicité cacio e pepe ; gourmande gorgonzola, poire, radicchio ou margarita à la ‘nduja, chaude comme une finale de copa au stade Maradona… A faire couler avec une belle carte de vins nature. Grazie, il Caffè all'angolo !

Où ? 9 rue Camille-Desmoulins, Paris 11e

Julien Serri, barbe plus dense que la circulation du Quartieri Spagnoli, a plié le game en étant le premier à plier des pizzas comme à Naples. On se régale donc de pizza a portafoglio, une pizza pliée en quatre (comme un portefeuille, donc) ou une rotolò, fine pâte, roulée serré dans sa mini-cambuse qui sent bon le Vésuve, entre statuette de Santa Madonna et maillot de saint Maradona. Le tout avec des matières premières de première : salame rosa (ancêtre de la mortadelle), truffe noire, tomates San Marzano DOP, Piennolo…

Où ? 48 Rue Notre Dame de Lorette, Paris 9e

Avec Marzo, Julien Cohen (Grazie, Pizza Chic) passe à l’ouest. A l’image des indigènes du 7e, cette pizzeria soigne son look avec des faïences immaculées comme la Santa Madonna et des tables en marbre de Carrare. Côté ingrédients, on reste dans le haut de gamme avec mozzarella di bufala fraîche, olives taggiasche, coppa de Campanie et crème de truffe blanche. Des pizzas carrément maîtrisées comme cette formaggi qui allie taleggio, gorgonzola et scamorza. 

Où ? 5 rue Paul-Louis Courier, Paris 7e.

A Rome, le Colisée est rond et la pizza est rectangulaire, cuite dans des plaques de tôle avant d’être vendue à la découpe (al taglio) aux passants pressés. Et à Pizza di Loretta, on fait comme à Roma ! Pâte moelleuse et garnitures débordantes : c’est un grand si ! Notre pref : la spianata : mozzarella et spianata piccante, cette goûtue saucisse du sud de la Botte.

Où ? 62 rue rodier, Paris 9e

Une très chic adresse très rive gauche construite autour d’une star à facettes : un imposant four à bois qui délivre des bêtes de pizzas comme cette margherita avec sa pâte gonflée à bloc et son joli marbrage (14 €), impeccablement cuite. L’utilisation de farine complète apporte une vraie belle rondeur en bouche sans pour autant voler la vedette à la sauce – à base de tomates entières et fior di latte. Bravo maestro !

Où ? 78 rue du Cherche-Midi, Paris 6e.

Une pizzeria modern style mondialisée qui mixe hip-hop west coast, mobilier scandinave et pizza napolitaine. A grailler ? Une pâte qui a levé trois jours et qui apporte un moelleux aérien incomparable. Et quelques recettes avec des ingrédients étonnants : camembert, pickles de concombre, cheddar… A noter qu’elle est également en vente en version surgelée (uniquement chez SuperFrais) – idéal pour parfaire sa soirée Netflix.

Où ? 78 rue de Charonne, Paris 11e