Les meilleurs restaurants de viande à Paris

Quelle vibe ? L'adresse carnivore du chef étoilé Jean-François Piège : un bar en marbre avec au fond une immense cuisine ouverte, laissant échapper d'odorants fumets... Si la barbaque est reine, cuite à la braise ou rôtie à la broche, que les amateurs de fruits de mer se réjouissent : on y dévore aussi des poissons, du homard et des crevettes.
Plat culte ? ZE côte de bœuf, vache noire de la Baltique, viande affinée au bois de hêtre (58 €)

Quoi ? Niché à côté du Cirque d’hiver, le repaire de Fernando de Tomaso (ex-Pulpéria) est bien connu des amateurs de bonne bidoche. Déco épurée (pierre brute, cuisine ouverte et tables en bois), serveuse ultra sympathique à l’accent chantant... Le spot reprend le nom d'un célèbre clown argentin. Epatant menu déj, mais attention le soir, les prix flambent, comme l'asado !
Pour qui ? Une entrecôte de boeuf avec pommes de terre, échalotes confites et sauce chimichurri

Quelle vibe ? Hugo Desnoyer est depuis des années le boucher star et le boucher des stars. Mais la vraie vedette, c’est sa viande. Le bonhomme connaît intimement ses éleveurs (et même le nom des bêtes). Son adresse ? : une grande table d’hôtes en forme de billot placée au cœur de la boucherie face aux plans de travail, à réserver ou privatiser.ant au cœur d'une boucherie, à réserver ou privatiser !
Plat culte ? Parmi les incontournables, la bavette, l’onglet de limousine pur cru et le carpaccio de veau de lait de Corrèze. Vous trouvez également du filet de bœuf (64,90 €/kg), de l’entrecôte (63,85 €/kg), de la côte de bœuf (58,85 €/kg)… 

Quelle vibe ? Remballez vos santiags éculées cow-boys ! Ici c'est la classe à Dallas : panneaux lumineux Mondrian-style et design épuré dans la veine Art déco servent de decorum aux quatre-vingts couverts (une quinzaine en rab aux beaux jours en terrasse). Dans l'assiette ? De quoi ravir les amateurs de viande tendrement fumée à basse température.
Plat culte ? Mention spéciale pour les Beef Ribs : de succulents travers de bœuf Black Angus XXXL (sic) à 35 €, à dévorer avec les doigts façon Frank Underwood. 

Quelle vibe ? C'est simple : avec Bong, c'est le meilleur K-BBQ de la capitale. Confirmé par notre meilleure amie coréenne (et précieuse indic' en matière d'adresses du Pays du Matin Calme). 
Côté decorum : cadre chicos, avec déco zen contemporaine et vins de vignerons français)
Plats cultes ? K-BBQ avec viande de chez Metzger, le célèbre boucher de Boulogne.

Quoi ? Dans une ex-boucherie seventies, un temple dédié au bœuf argentin. Carreaux oranges et luminaires suspendus habillent ce resto pris d'assaut par une clientèle branchée qui vient se rassasier à coup d'épais morceaux de viande grillée et de leur ribambelle de sauces. 
Pour qui ? Chaque barbaque s'accompagne de sa sacro-sainte trinité : sauce chimichurri (exemplaire !), aïoli blanc et salsa criolla... Et d'un side au choix : pomme de terre dorées avec leur peau, légumes de saison en direct du marché d’Aligre, grillés à la plancha, mesclun… En cas d'hésitation, optez pour le lomo, le faux-filet de bœuf fondant, tendre et persillé (42 € les 250 g tout de même)... 

Quoi ? A l’intérieur du marché d’Aligre, un lieu hybride, mi-boucherie de quartier, mi-resto. Tables et mange-debout peuplés de carnivores bien avisés qui savourent steak tartare, entrecôte saignante ou juteuse côtes de porc. Le credo du taulier ? Que son établissement ressemble à un barbecue organisé entre amis, un endroit chaleureux où tout serait cuit rapidement et à la plancha (comptez 9 balles en plus pour la cuisine).

Quelle vibe ? Petit frère du restaurant gastronomique Pages du toqué Ryuji Teshima, ce resto/ cave à vins détonne à plus d’un titre. L’ambiance, ni guindée, ni tape-à-l’œil, ni parvenue, l’atmosphère est plutôt du genre chaleureuse : ici, on parle haut et fort, on rit de bon cœur et on boit sans soif, dans un vrai décor de bar sympathique avec armoire en bois, murs défraîchis, ardoise et poutres porteuses rouillées.
Plat culte ? Le soir, le chef enrichit sa carte de planches, de salades (avocats, champignons, edamame) et de barbecues japonais dits « sumibiyaki », à des prix imbattables dans le voisinage. Bravo !

Quelle vibe ? Un authentique bistrot de quartier un peu paumé du 14e arrondissement, où le temps semble arrêté au milieu du XXe siècle. Au Severo, ni smoothies au lait de soja, ni salades de jeunes pousses. Ici, on aime la viande, de belle race, et sélectionnée par le patron William Bernet (un ancien boucher) et par Hugo Desnoyer. 
Plats cultes ? Essentiellement du bœuf, sous toutes ses coutures. Du modeste steak/frites (15 €) jusqu’à l’entrecôte servie saignante (38 €). 

Quoi ? Caché au cœur des Batignolles, une petite steakhouse ouverte uniquement le soir, au design soigné et à l'ambiance tamisée. Peu de couverts, une cuisine ouverte dont l’extraction bien conçue vous épargnera les odeurs de graillon.
Plats cultes ? Des viandes étrangères de première bourre, découpées en versions originales (le tomahawk remplace la côte de bœuf de nos contrées, on débite la bête en chuck flap ou en burger dry aged)... Bonus : frites au couteau maison, macaroni & cheese et purée diablement crémeuse !

Quelle vibe ? L’antre du poulet rôti ! Un lieu élégant et apaisant, cornaqué par Antoine Westermann, toque trois étoiles.
Plat culte ? L'aile ou la cuisse ? Ici, amis avivores, vous n'aurez que de la came de première bourre. La star lors de notre dernier passage ? Le coq Barbezieux (98 €), à partager avec 4-5 convives. Ou la cannette de la Dombes (86 €) servie avec son jus, ses frites maison (certes bonnes mais trop salées).

Quoi ? Une adresse cachée entre les Grands Boulevards et le métro Cadet, alliant viandes maturées et produits d'origine française. Un mélange de raffinement et de bonne franquette bistrotière (coucou les frites), avec carte des vins bien achalandée et service aux petits oignons. 
Plats cultes ? Le morceau de roi, c'est la viande rouge, rumsteck pour la tendreté, faux-filet pour le côté animal et persillé ou entrecôte pour les fringales, maturée trente-cinq jours et découpée par un boucher professionnel qui vient dans la chambre froide de l'établissement.

Quelle vibe ? Le bœuf de la pampa avait déjà son QG rue du Faubourg Montmartre avec Loco, mais l’équipe franco-argentine a décidé de remettre de l’huile sur le feu. Voici donc Loca, petite sœur sise à deux pas du Sacré-Cœur. Briques aux murs, tommettes au sol, plantes grimpantes et saucissons qui pendouillent, voici pour le décor façon hacienda argentine. 
Plat culte ? Hampe argentine au caractère bien trempé (30 €) ou tendre noix de basse côte wagyu (35 €), persillée à souhait

Quelle vibe ? A une jetée de mètres de l'une de nos adresses préf’ (la Cave à Michel), Alessandro Candido et Camille Guillaud ont casé leur trattorôtisserie. La particularité du spot ? Proposer deux espaces distincts mais reliés, dont l'un avec une imposante rôtissoire à l’entrée.
Plat culte ? Le poulet fermier du Gatinais à la broche, calçotada, broccolo fiolaro et carottes du Cotentin (19 €).

Quoi ? A deux pas de Répu, une smokehouse 100 % texane,  imaginée par Jean Ganizate et Antoine Martinez. Une odeur de viande fumée, une enfilade de tables en bois et des plateaux en fer pour servir les victuailles... Impossible de rater à l’entrée le fumoir : un four aux allures de mastodonte !
Plats cultes ? Des viandes fumées (aaah ce brisket ultra-fondant de bœuf Black Angus, cuit pendant quinze heures !)  

Quelle vibe ? A une poignée de mètres de la place de la République, LE barcecue coréeen (parmi les deux meilleurs de la capitale avec Soon Grill). Prix tenus en laisse... Bong fait bing. Ils ont aussi une autre adresse 42 rue Blomet dans le 15e.
Plat culte ? Le BBQ de bœuf, mariné, puis grillé, servi avec soupe et riz, et flanqué de six accompagnements traditionnels (mention spéciale pour le kimchi et les algues nori grillées !)

Quoi ? Une des merveilles du 16e arrondissment. Dans ce temple pour viandards monté par le chef étoilé Akrame Benallal, on ne mange QUE de la viande. Avec des patates (coucou Florence Foresti). 
Plats cultes ? De la barbaque A.O.C cuites à la plancha : filet persillé de black angus, suprême de volaille jaune, côte de porc ibérique... 

Quoi ? Carnivores de tous pays, unissez-vous. Et rendez-vous à Volver, micro- resto argentin du 11e, à deux pas de Voltaire. Avec télé où mater le foot ! Viandes impeccables et service sympathique.
Plats cultes ? Planche de grillades (65 €) indiquée pour deux personnes : un choix qui implique de ne prendre ni entrée ni dessert, vu la quantité astronomique de viande dans l’assiette.

Quoi ? Une boucherie qui se mue en restaurant le soir venu. Après plusieurs années d’apprentissage à la boucherie Roger et chez Hugo Desnoyer, Alexandre de Toulmon décide d’ouvrir cette adresse hybride, au carrefour des temporalités et des usages.
Plats cultes ? Le steak maturé de 300 g du patron (35 €). Ce soir-là, il provient d’un filet d’une vache limousine d’une dizaine d’années. Après avoir reposé pendant 45 jours, la viande est ensuite trempée 48 heures dans une marinade d’huile vierge afin de dévoiler au maximum son caractère.

Quelle vibe ? Ce temple de la branchocratie, qui a vu défiler tout le gratin de la mode, de Kate Moss à Olivier Rousteing, propose les meilleures viandes du monde (dont le savoureux jambon de Buey de Kobe - quasi introuvable en France - affiné 15 mois, ou la délirante bavette de bœuf nourri aux grains 270 jours) et de très hospitalières spécialités latines. 

Quoi ? Première smokehouse de la capitale. Déco inspirée : étagère de couteaux de boucher, seau en bois en guise de lavabo, corbeilles de carottes suspendues au plafond...
Plats cultes ? De la viande fumée... Et des bourbons ! Avec pas moins de 50 références (Blanton’s, Elijah Craig, High West American Prairie Reserve...)