Les meilleurs restaurants de viande à Paris

Un nom qui fait un peu peur pour une adresse au final d’une grande douceur ouverte par le couple franco-brésilien Ninon Lecomte et Lucas Baur de Campos. Service trop sympa, cadre so cosy et assiettes certes viandardes mais tout en délicatesse comme cette purée cumulonimbesque, couronnée d’un os à moelle qui accompagne une côte de bœuf parfaitement cuite à la flamme et plus tendre qu’un regard de bébé teckel. Sans oublier le mythique poulet rôti du dimanche midi… 

Où ? 5 rue du Général-Renault, Paris 11e.

Bienvenue dans le royaume hors-norme de Christophe Philippe. Réfugié seul en cuisine, l’homme, format de menhir et timidité de gazelle, semble aussi à l’aise dans son époque qu’un zadiste dans des Berluti. Dans le cadré d’un bistrot épuré, le cuisinier propose une intemporelle cuisine française (au beurre) avec abats et viandes en vedette. On retient le splendide foie gras, dense comme des CGU et à l’assaisonnement minutieux ; la merveille de pied de cochon croustillant ou la cervelle grillée escortée d’une noix de beurre. En plat, impossible de faire l’impasse sur le ris de veau entier (!), là encore cuit à la perfection sur son lit de purée à la souplesse de gymnaste. 

Où ? 4 rue Biscornet, Paris 12e

Vers la Madeleine, le premier barbecue japonais qui propose des wagyus d’exception. On jette sur le grill des tranches millimétriques de bœuf de Kobe ou de bœuf Matsusaka, encore plus persillé et jusque-là inédit en Europe. Inutile de mâcher, tout fond sur la langue ! Chez Marie Akaneya, on apprend que la viande peut être une sensation plus qu’une matière ! Une expérience carnivore singulière.

Où ? 12 rue Godot-de-Mauroy, Paris 9e

Tout est là : la poignée en sabot, le zinc avec cochons emboutis, les lustres en verre de Murano, les fresques naïves (réalisées en 1990 par des étudiants des Beaux-Arts mais elles collent parfaitement avec l'ambiance !) et les banquettes en moleskine rouge… Il ne manque à l'appel que l'ouverture 24/24 (abandonnée en 2016), mais sinon, Au Pied de Cochon tient depuis 1947 son rang d’institution parisienne. Le must ? Débarquer à trois heures du matin pour reprendre des forces à coup d’andouillette ou, pour les plus courageux, d’un éponyme pied de cochon.

Où ? 6 rue Coquillière, Paris 1er

Sous la gouailleuse direction de Jean-Gabriel de Bueil, veste en velours et verbe haut, ce bistrot à l’antique continue de jouer la carte de la bonhomie décomplexée du siècle dernier, comme si on pouvait figer le temps dans une terrine. Sur le menu écrit à la main des classiques de brasserie font dans le viandard goûteux et opulent : foie de veau au vinaigre ; massive entrecôte grillée et os à moelle ; pavé (de bœuf) de la maison avec frites et haricots verts en février car ce resto a été ouvert avant l’invention de la saisonnalité…

Où ? 1 rue du Mail, Paris 2e.

Passé du bouchon au billot, Louis-Marie Martin, ancien caviste, équarrit à tout-va des bestioles bien élevées. Veau de la ferme corse Abbatucci, poulardes de Culoiseau, bœuf de la ferme de La Ranche... Tous finissent dans votre assiette, à ce comptoir jaune poussin, après un rapide bronzage sur le grill, en tartare bien viandard ou en boulettes pour garnir le sandwich du jour. Ici c’est 100% protèine et donc pas de quoi boucler le repas avec un dessert !

Où ? 39 rue de Bretagne; Paris 3e

L'adresse carnivore du chef étoilé Jean-François Piège : un bar en marbre avec au fond une immense cuisine ouverte, laissant échapper d'odorants fumets... Si la barbaque est reine, cuite à la braise ou rôtie à la broche comme cette côte de bœuf, vache noire de la Baltique, viande affinée au bois de hêtre bonne à marier

Où ? 6 rue Bailleul, Paris 1er

Poutres apparentes, rideaux vichy et mobilier rustique, bienvenue dans le fief de Michel Bosshard, dit “Bobosse”, 52 ans de bistrot pour 87 d’existence ! Ici, on savoure, sous une photo de Jacques Chirac, d'opulents classiques de la cuisine hexagonale ciselés par le chef Laurent Josefiak : terrine maison, incroyable chou farci, immense blanquette de veau. Peut-on faire plus rétronomique ?

Où ? 28 Av. Ledru Rollin, Paris 12e

Niché à côté du Cirque d’hiver, le repaire de Fernando de Tomaso (ex-Pulpéria) est bien connu des amateurs de bonne bidoche. Déco épurée (pierre brute, cuisine ouverte et tables en bois), serveuse ultra sympathique à l’accent chantant... Le spot reprend le nom d'un célèbre clown argentin. Epatant menu déj, mais attention le soir, les prix flambent, comme l'asado !

Où ? 118 rue Amelot, Paris 11e

Un des tout meilleurs barbecues coréens de la capitale ! Dans un cadre chicos, avec déco zen contemporaine et vins de vignerons français, on jette sur le grill au milieu de la table des morceaux de viande de chez Metzger, le célèbre boucher de Boulogne. Miam !

Où ? 78 rue des Tournelles, Paris 3e

Dans une ex-boucherie seventies, un temple dédié au bœuf argentin. Chaque barbaque s'accompagne de sa sacro-sainte trinité - sauce chimichurri (exemplaire !), aïoli blanc et salsa criolla - et d'un side au choix : pomme de terre dorées avec leur peau, légumes de saison en direct du marché d’Aligre, grillés à la plancha, mesclun… En cas d'hésitation, optez pour le lomo, le faux-filet de bœuf fondant, tendre et persillé.

Où ? 15 rue Paul Bert, Paris 11e

Dans la ribambelle de boutiques de la rue d’Aligre, un lieu hybride, mi-boucherie de quartier, mi-resto. Tables et mange-debout peuplés de carnivores bien avisés qui savourent steak tartare, entrecôte saignante ou juteuse côtes de porc. Le credo du taulier ? Que son établissement ressemble à un barbecue organisé entre amis, un endroit chaleureux où tout serait cuit rapidement et à la plancha (comptez 9 balles en plus pour la cuisine).

Où ? 20 rue d’Aligre, Paris 12e

Un authentique bistrot de quartier un peu paumé du 14e arrondissement, où le temps semble arrêté au milieu du XXe siècle. Au Severo, ni smoothies au lait de soja, ni salades de jeunes pousses. Ici, on aime le boeuf, de belle race, sélectionnée par le patron William Bernet (un ancien boucher) et par Hugo Desnoyer et proposé du modeste steak/frites (15 €) jusqu’à l’entrecôte servie saignante (38 €). 

Où ? 8 rue des Plantes, 14e

L’antre de la volaille de caractère ! Un lieu élégant et apaisant, cornaqué par Antoine Westermann, toque trois étoiles. On n'y sert que des races anciennes, sapides et hyper juteuses. Le secret du chef ? Les volailles sont pochées lentement au bouillon avant d'être roties à la broche. Un délice géant à prix XXL !

Où ? 98 rue Lepic, 75018

Cette boucherie se mue en restaurant le soir venu. Après plusieurs années d’apprentissage à la boucherie Roger et chez Hugo Desnoyer, Alexandre de Toulmon décide d’ouvrir cette adresse hybride, au carrefour des temporalités et des usages. On adore le steak maturé de 300 g du patron. Après avoir reposé pendant 45 jours, la viande est ensuite trempée 48 heures dans une marinade d’huile vierge afin de dévoiler au maximum son caractère.

Où ? 7 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e

Caché au cœur des Batignolles, une petite steakhouse ouverte uniquement le soir, au design soigné et à l'ambiance tamisée. Peu de couverts, une cuisine ouverte et des viandes étrangères de première bourre. Bonus : frites au couteau maison, macaroni & cheese et purée diablement crémeuse !

Où ? 4 rue Mariotte, 17e

A Répu, une smokehouse simili-texane, imaginée par Jean Ganizate et Antoine Martinez. Une odeur de viande fumée, une enfilade de tables en bois et des plateaux en fer pour servir les victuailles... Impossible de rater à l’entrée le fumoir : un four aux allures de mastodonte ! Le plat culte ? Le brisket ultra-fondant de bœuf Black Angus, cuit pendant quinze heures !

Où ? 74 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e