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Un dossier garanti 100 % nitrites cochon
Un jambon-beurre est un jambon-beurre pensez-vous. « Tu prends du jambon, tu prends du beurre, tu fais un jambon-beurre », rajoutez-vous même avec un léger mépris. Détrompez-vous, si un bon jambon-beurre (sandwich le plus consommé par les Français en 2015 devant les burgers) n’est certes pas compliqué à préparer, il nécessite un équilibre parfait entre les ingrédients, une qualité des produits exceptionnelle, un pain croustillant juste comme il faut et évidemment un sourire (ou non) de la personne qui vous le vend…
Quatre critères que l’équipe de Time Out a pris en compte pour juger les boulangeries, épiceries et sandwicheries préalablement sélectionnées avec soin et pour leur attribuer ensuite une note sur 20. Etablissements qu'on départage en cas d'égalité par le prix le plus bas. Et cela en plein scandale sur le jambon avec nitrites provoqué par le reportage de Cash Investigation sur l’industrie agro-alimentaire dans lequel les fabricants de charcuterie sont accusés de rajouter sans raison du nitrite de sodium (qui pourrait provoquer des cancers).
« Bonjour un jambon-beurre sans nitrites s'il vous plaît. » Notre sélection des 10 meilleurs sandwichs après une enquête poussée, au plus profond du monde incroyable des porcelets…
NOTRE PODIUM
1. Epicerie Julhès 17/20
4,44 € (au poids)
« Attention, préférez l'épicerie plutôt que la sandwicherie où les sandwichs ne sont pas faits sur mesure. Ici vous choisissez votre pain (baguette blanche évidemment), votre jambon (jambon blanc de Paris évidemment), avec ou sans couenne (avec couenne évidemment) : cela donne un sandwich parfaitement équilibré, grâce aussi au très bon beurre au lait cru de la maison Mercier. »
Où ? Epicerie Julhès, 60 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e
2. La Fontaine de Belleville 17/20
4,90 € à emporter / 6,50 € sur place (avec une salade)
« La Fontaine de Belleville ne pouvait pas déroger à la tradition du jambon-beurre, elle qui rêve de réhabiliter la tradition du bistrot à la française. Jambon Prince de Paris, beurre salé de chez Beillevaire, rien à redire sur la qualité d'ensemble. Même le pain, qui paraît-il est meilleur en semaine que le week-end, est délicat et croustillant. »
Où ? La Fontaine de Belleville, 31-33 rue Juliette, Paris 10e
3. Caractère de Cochon 17/20
6,50 €
« Déjà, quand vous débarquez dans cette épicerie, vous vous dites que vous n'avez pas pu vous tromper : jambons en tous genres et saucissons se côtoient dans un joyeux bordel. On choisit son cochon et son beurre à la motte (salé ou demi-sel), et c'est parti pour un sandwich d'anthologie. »
Où ? Caractère de Cochon, 42 rue Charlot, Paris 3e
La suite du classement…
4. Picto 16/20
4,50 €
"Bel équilibre, produits frais et d'excellente qualité, relevés par une petite excentricité bien appréciée… des cornichons !"
Où ? Picto, 68 rue Lafayette, Paris 9e
5. Chez Aline 16/20
5 €
« Bel équilibre jambon-beurre salé. Sandwich goûteux et bien servi. Petit bémol sur le pain qui fait un peu trop travailler les mâchoires… Mais big up pour les vinyles de Christophe. »
Où ? Chez Aline, 85 rue de la Roquette, Paris 11e
6. Le Jambon Beurre 15/20
4,50 €
« Jambon Prince de Paris, beurre Bordier au sel fumé, pain de la boulangerie d'à côté et petit plus : les cornichons acidulés. Manque de beurre dans l'équilibre. Et puis rajouter des cornichons n'est il pas tricher lorsqu'il s'agit de jambon-beurre ? »
Où ? Le Jambon Beurre, 117 rue Saint-Honoré, Paris 1er
7. Le Petit Vendôme 15/20
4,80 €
« On regrette le manque de croustillance de la baguette, mais côté jambon, ça ne déconne pas. Voilà un petit porcelet bien utilisé dans un sandwich généreux, aérien et savoureux. »
Où ? Le Petit Vendôme, 8 rue des Capucines, Paris 2e
8. Boulangerie Liberté 14/20
4,50 €
« Baguette bien croustillante et fraîche, jambon en chiffonnade, sous lequel le beurre semble malheureusement un peu planqué. »
Où ? Liberté, 39 rue des Vinaigriers, Paris 10e
9. L'Avant Comptoir 14/20
4,50 €
« Quel dommage cette grosse baguette ! Le jambon a beau être parfumé et grassouillet et les cornichons finement tranchés, on mâche trop de pain. »
Où ? L'Avant Comptoir, 9 carrefour de l’Odéon, Paris 6e
10. Le Lazare 14/20
7,50 € sur place et à emporter
« Le vrai point fort : un jambon tranché fin, savoureux, qui vient garnir généreusement le pain. Côté baguette, la tradition manque de croustillant, tapissée d'un beurre trop présent et pas salé. Service cordial pour une brasserie, mais à ce prix-là... »
Où ? Le Lazare, parvis de la gare Saint Lazare, Paris 8e