Juveniles

Restaurants, Français Palais Royal
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Au détour d'une rue abritant quelques restaurants nippons, on découvre une taverne comme les Ecossais savent les faire, remplie de bouteilles de vin comme les Français ont le chic pour les vendanger. Les deux cultures savamment mélangées donnent naissance à Juveniles, le parfait mariage entre grande cave et bonne table. Tim Johnson, patron écossais de son état, réussit à se faire chantre du bien manger à la française, andouillette et desserts raffinés à l’appui. Bien que le menu propose fièrement du haggis, plat traditionnel écossais composé de panse de brebis farcie auquel les plus téméraires pourront s’essayer, les murs tapissés de bouteilles vermeilles nous rappellent l’amour pour la gastronomie hexagonale du propriétaire. Œuf mollet, salsifis, asperges, purée d’avocat, pavé de lieu jaune, terrine de campagne sont autant de délices préparés par Romain Roudeau, qui n’est autre que le beau-fils de Tim. La délicatesse du travail et l’excellence des produits utilisés arment les assiettes d’une puissante justesse gustative. Parmi les plats que nous avons goûtés ce jour-là, œuf mollet aux betteraves et épaule d’agneau entre autres, seule la burratina ne brillait pas par sa perfection, l’assaisonnement se faisant légèrement timoré.

La carte se transforme au fil des saisons, s’évertuant à respecter le cours naturel des (bonnes) choses. En plus de l’incroyable haggis dont on vous parlait, Juveniles propose d’autres spécialités anglo-saxonnes, comme les fromages, dont l’imposant et crémeux Stilton avec lequel nos couteaux ont sympathisé. Vous pourrez achever votre repas par un délicieux fruit de saison rôti (figue ou abricot), ou par quelques spécialités chocolatées. Sur ce, nous faisons quelques caresses d'au revoir à Inox, le chien shar pei anthracite du restaurant, en nous rappelant la phrase inscrite sur le menu : « Quand les gros seront maigres, les maigres seront morts ! »

Par Lise Gibet

Publié :

Nom du lieu Juveniles
Contact
Adresse 47 rue de Richelieu
1er
Paris

Heures d'ouverture Du lundi soir au samedi de midi à 2h
Transport Métro : Pyramides
Prix Entre 25 et 30 € par personne
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