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Il Brigante

Restaurants, Pizza Mairie du 18e
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4 sur 5 étoiles
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Il Brigante

Time Out dit

4 sur 5 étoiles

A l’origine (2014), une adresse coup de cœur. Si les pizzas sont toujours bonnes, le service, lui, est souvent en dents de scie.

Pour qui ? Ceux qui aiment la pizza tirata (pâte très fine et craquante), tout le contraire de la pizza napolitaine.
Plat culte ?
 La Salina : fior di latte, cime di rapa, ricotta di bufala, anchois, marinata (15 €) 

Salvatore Rotiroti est un drôle de personnage. Tablier et toque blanche, le Calabrais haut en couleur prépare et enfourne ses pizzas dans l’entrée. Conséquence ? La température monte et ça gueule en italien : un vrai despote à le voir comme ça – les clients qui ont déjà essuyé les foudres du zigue savent qu'il a le sang chaud. Arrogant ? Caractériel ? Dans le fond, le brigand est tout sauf méchant, et les pizzas qui prennent forme sous ses mains sont archi-fines et généreusement chargées de produits frais et savoureux importés de la Botte. Là est l'essentiel !

Pour emporter ou dégoter un bout de place sur l’une des grandes tablées à partager, il faudra sûrement patienter (plusieurs dizaines de minutes) : la maison ne fait pas dans la réservation et les candidats pour goûter à cette Italie-là sont souvent nombreux. Mais tout vient à point à qui sait attendre. Une Salina (15 €) et un pichet de vin italien plus tard (12 €) sont la récompense ultime. Le fior di latte (mozzarella à base de lait de vache), allié à une vraie ricotta de bufflonne, relevée aux anchois, est un délice. Salvatore y ajoute de la cime di rapa (un brocoli-rave).

La Ronzatti (17 €) n’est pas mal non plus : fior di latte, cime di rapa, saucisse napolitaine, scamorza fumée… La farine vient des Pouilles, la pâte est maturée pendant 36 à 48 heures avant d’être cuite au four électrique et non à bois. Ceci explique cela : croustillantes comme un cracker, ces pizzas n’ont rien à voir avec les traditionnelles napolitaines. Une alternative intéressante à Paris.

Par Tina Meyer

Publié :

Infos

Adresse 14 rue du Ruisseau
Paris
75018
Transport Métro : Lamarck-Caulaincourt ou Jules Joffrin
Prix Pizzas 9,99 €-18 €
Contact
Heures d'ouverture Du lundi au samedi, 12h-14h30 et 19h30-23h30. Dimanche 19h30-23h30.
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