Jixiao's buns

Restaurants, Chinois 3e arrondissement
5 sur 5 étoiles
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Chinese buns tout doux

Pour qui ? Les estomacs en quête de saveurs réconfortantes.
Plat culte ? Les shengjian buns, des petites bouchées chinoises à la viande ou aux légumes.

Commandez vos shengjian buns au comptoir de la minuscule échoppe de la rue Beaubourg puis observez le chef préparer ces petits pains fourrés typiques de la région de Shanghaï. Les baos à base de farine de blé sont garnis de viande ou de légumes puis fermés pour former une aumônière. Ils sont cuits à la poêle, frits sur le dessous et cuits à l’étuvée sur le dessus. Il n’y pas de place à l’intérieur alors si la météo est clémente, installez-vous sur l’une des tables en fer devant l’enseigne. Et là, soyez attentif aux explications du serveur. Plantez d’abord une paille dans votre shengjian au porc et maïs (6 € les quatre pièces) pour en aspirer le bouillon délicatement sucré. Attention, c’est brûlant.

Emparez-vous de vos baguettes, trempez le bao dans le vinaigre noir et croquez. Au premier bun, vous en mettrez sûrement partout, comme nous, car vous n’aurez pas bien aspiré le jus. Appréciez la viande et les grains de maïs qui fondent dans la bouche tandis que la pâte, un peu épaisse, croustille par endroits. Les bouchées sont douces et réconfortantes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement complet des buns. Ne passez pas non plus à côté des nouilles traditionnelles de Chongqing, une ville de la province du Sichuan. Un grand bol de bonheur avec de la coriandre, des cacahuètes, de la ciboule, des petits pois frits, du piment et du poivre de Sichuan qui a un léger effet anesthésiant dans la bouche alors allez-y molo quand, au moment de la commande, vous déciderez du niveau de piment !

Par Jill Cousin

Publié :

Nom du lieu Jixiao's buns
Contact
Adresse 91 rue Beaubourg
Paris
75003
Heures d'ouverture Du mardi au samedi, de midi à 21h.
Transport Métro : Arts et Métiers
Prix 6 € les quatre buns. Formules déjeuner à 10 € (buns) et 11€ (soupe).
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