Kitchen Ter(re)

Restaurants, Fusion 5e arrondissement
4 sur 5 étoiles
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L’adresse bonne pâte de William Ledeuil

Pour qui ? Les amateurs de pasta épris de Méditerranée et d’Asie du Sud-Est
Plat culte ? Un “blésotto”, risotto de petit épeautre accompagné d’encornets snackés et d’algues japonaises aosa, le tout lié par un tom kha de crevettes (soupe thaïlandaise à base de lait de coco).

Chez Kitchen Ter(re), la troisième adresse du chef William Ledeuil, pas de décorum superficiel, le spectacle est dans l’assiette ! Les pâtes du meunier boulanger Roland Feuillas, toutes élaborées à partir de céréales ou blés anciens et fagotées de drôles de noms francisés (“girolette”, “dentelle de Cucugnan”), tiennent le premier rôle. Un produit brut top quali sublimé par Bruno Laporte, le chef exécutif du restaurant. 

Au déjeuner, la formule ultrabien ficelée facturée seulement 30 € donne droit à une entrée, un plat de pâtes et un dessert. Amour des céphalopodes oblige, on commande le “blésotto”, un risotto de petit épeautre accompagné d’encornets snackés et d’algues japonaises aosa, le tout lié par un tom kha de crevettes, une soupe thaïlandaise à base de lait de coco. On plonge notre cuillère dans le bol, chaque bouchée est un voyage. Le côté doux et laiteux de la sauce est réveillé par une belle dose de basilic thaï et d’aneth. Les algues sont un véritable souffle iodé et l’acidité des fines lamelles de citron jaune vient titiller le palais. Un très beau plat !

Les entrées ne sont pas en reste, on y retrouve la marque de fabrique de Ledeuil, des bouillons subtilement parfumés comme celui au bœuf dans lequel flottent de généreux morceaux de cochon ibérique et plusieurs variétés de champignons. Et pour prolonger la pièce, ne partez pas sans avoir goûté les desserts, audacieux et surprenants comme cette glace au miel de Brière servie avec de la courge, de la noix de coco et un coulis fruit de la passion.

Par Jill Cousin

Publié :

Nom du lieu Kitchen Ter(re)
Contact
Adresse 26 boulevard Saint-Germain
Paris
75005
Heures d'ouverture De 12 h 15 à 14 h 30 et de 19 h 15 à 22 h 30. Fermé dimanche et lundi.
Transport Metro : Maubert-Mutualité, Cardinal Lemoine
Prix Menu déjeuner (entrée, plat, dessert) 30 €. Le soir, comptez environ 50 € à la carte.
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