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Pour qui ? Les blasés des étoilés en quête d’émotion, ceux qui ont envie de découvrir ce qu’est la très haute gastronomie française.
Plat culte ? Larme à l’œil pour la légine : saveur beurrée, sauce tamarin et raisin blanc pour un voyage des grandes profondeurs glacées aux rivages du Mékong
Depuis l'an 2000, le magicien Pascal Barbot régale sans lasser, faisant sortir de sa toque des menus surprise, au gré du marché et de son humeur. Une délicatesse de virtuose, mais aussi une sacrée audace, une franchise de goût, un parti-pris tranché, rares dans la galaxie des grands étoilés, trop souvent consensuels jusqu'à l'ennui. Chez Barbot, la prise de risque est là, depuis le début. Qui aurait osé ce sorbet-signature au piment ?
Le premier menu déjeuner (jadis à 75 € en semaine -120 € avec l’accord mets/vins) est passé à 95 € (145 € avec les vins surprise). Il faut toujours s'y prendre au moins un mois à l’avance, mais cette table reste unique à Paris. Alors oui la salle (inchangée depuis près de deux décennies !) aurait sans doute besoin d’être rafraîchie. Modernisée. Agrandie, sans doute (vingt-cinq couverts seulement). Oui, d’une année sur l’autre, il arrive de retomber sur certains plats. Mais n’est-ce pas là tout le charme de cette disctrète adresse ? La moins bling bling, la plus touchante, à taille humaine. Sans voiturier, ni argenterie. Ni même compte Insta !
Mise à jour septembre 2019 : Après vingt ans rue Beethoven, L'Astrance annonce déménager et s'agrandir enfin ! Le restaurant s'installera dans l'ancien Jamin de Joël Robuchon (rue de Longchamp, toujours dans le 16e arrondissement). Les travaux commenceront début 2020. Le lieu de 380 m2 devrait permettre de rentrer 35 couverts.