Il vient de perdre (injustement) sa 3e étoile au Michelin, acquise en 2007. Et pourtant ! A 75 € le menu déj en semaine, L'Astrance reste l'aubaine du siècle.
Pour qui ? Les blasés des étoilés en quête d’émotion, ceux qui ont envie de découvrir ce qu’est la très haute gastronomie française, sans forcément se ruiner (ou presque)
Plat culte ? Larme à l’œil pour la légine : saveur beurrée, sauce tamarin et raisin blanc pour un voyage des grandes profondeurs glacées aux rivages du Mékong
Depuis l'an 2000, le magicien Pascal Barbot régale sans lasser, faisant sortir de sa toque des menus surprise, au gré du marché et de son humeur. Une délicatesse de virtuose, mais aussi une sacrée audace, une franchise de goût, un parti-pris tranché, rares dans la galaxie des grands étoilés, trop souvent consensuels jusqu'à l'ennui. Chez Barbot, la prise de risque est là, depuis le début. Qui aurait osé ce sorbet-signature au piment ?
Il y a aussi une générosité, une volonté de démocratiser l'excellence, avec un premier menu déjeuner à... 75 € en semaine (120 € avec l’accord mets/vins) ! Même s’il faut s’y prendre au moins un mois à l’avance, ça reste unique à Paris.
Alors oui la salle (inchangée depuis près de deux décennies !) aurait sans doute besoin d’être rafraîchie. Modernisée. Agrandie, sans doute (vingt-cinq couverts seulement). Oui, d’une année sur l’autre, il arrive de retomber sur certains plats. Mais n’est-ce pas là tout le charme de cette disctrète adresse ? La moins bling bling, la plus touchante, à taille humaine. Sans voiturier, ni argenterie. Ni même compte Insta !
