Le Grand Véfour

Et soudain l’institution du Palais-Royal, tenue par Guy Martin pendant 34 ans, change de mains. C’est l’ubiquiste Laurent de Gourcuff de Paris Society (Girafe, Monsieur Bleu) qui récupère Le Grand Véfour, mythique adresse parisienne en activité depuis le XVIIIᵉ siècle, sous ce nom (celui de son proprio d'alors) depuis 1820 et classée depuis un demi-siècle.

Évidemment côté décors, rien ne peut changer : miroirs biseautés, plafond peint sous verre, moulures et épais tapis… le tout éclairé à la bougie. Ça flatte la rétine. « On a l’impression d’être à Versailles », confie Bruno Doucet, le nouveau maitre queux, lui l’ancien champion de bistronomie à la Régalade où une chaise Thonet représentait le top de la déco ! Téléporté sous les dorures, il se fond dans la ligne historique du Grand Véfour, un restaurant bourgeois haut de gamme (oh de la sauce Choron, tiens un pigeon au foie gras) pour repas d’affaire classieux. D’ailleurs sur les banquettes en velours (relookées par Cordelia de Castellane) qui ont accueilli les séants de Bonaparte, Colette ou Cocteau, s’alignent les chemises, chevalières et montres suisses.

Le ballet des serveurs hyper pro nous apporte d’abord cinq gambas (38€) encerclant un gros buisson de salade et de pamplemousse, une assiette sauvée de la banalité par une saucière d’un condiment à la tomate, estragon et oignons crispy. Avant un agréable dos de bar (qui aurait gagné à être nacré) accompagné d’un camaïeu chlorophyllien de petits pois et asperges bien croquants (58€). Le repas sonorisé par une étrange bande-son yéyé se termine avec une version glacée du soufflé Grand-Marnier qui n’a malheureusement pas la légèreté canaille de son cousin chaud… Le sommelier avec 35 ans de bouteille peut vous aider à naviguer dans le beau livre de cave, notamment en Bourgogne, aux tarifs assez raides mais aussi – promis ! – des très belles affaires comme cette Vosne-Romanée du domaine Georges Mugneret-Gibourg en 2021 à 259 €. Bref, le retour d’une légende pour tester la robustesse de vos notes de frais.

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