Les Tables d'Augustin

Pour qui ? Un déj d’affaires ou entre amis le midi, un dîner en famille ou en couple le soir
Plat culte ? Le carpaccio de poulpe, mousse d’avocat et caviar osciètre, vinaigrette de shiso et ses agrumes

Depuis 2016, les petits malins se refilent ce bon plan sous le manteau. Un peu avant midi, ils déboulent un à un dans ce bistrot de poche aux boiseries bleu navy, tout en longueur. Et pour cause : cornaqué par un as des palaces, Hervé Deniel (ex-George V au côté d'Éric Briffard, ancien de L'Ambroisie...), il cache au déj un imbattable rapport qualité/prix : 13 € le plat, formule entrée/plat ou plat/dessert à 17 € (21 € avec le dessert). Bien vu pour ce bout de 17e encore populaire, le quartier des Épinettes.

Au mur les photos de son jeune fils (Augustin !) et de films cultes comme Pulp Fiction. On sent le chef heureux, se libérant peu à peu de quinze longues années passées à travailler chez des grandes toques, se détachant d’une cuisine parfois trop ampoulée pour n’en garder que le meilleur : la précision des cuissons, textures, assaisonnements. La carte du soir change à chaque saison, celle du midi toutes les semaines. Le meilleur pour nous lors de notre dîner ? Ce carpaccio de poulpe servi en entrée, mousse d’avocat et caviar osciètre, vinaigrette de shiso et ses agrumes (12 €, + 10 € de supplément pour le caviar à la demande). On retiendra aussi cette Pluma de porc ibérique, avec des gnocchis aux champignons et sauce thaï (23 €). Avis aux becs sucrés : gros niveau aussi sur les desserts, à l’instar de ce cheesecake façon pomme d’amour et coulis fruits de la passion (10 €). Un dernier mot : 22 couverts seulement, résa indispensable !