Nhà-Quê

Pour qui ? Les amoureux de voyages culinaires
Plat culte ? Un sauté de bœuf au basilic et citronnelle, sauce soja au yuzu (18 €)

Ce nom sonne comme une mauvaise plaisanterie : pas de mauvais esprit, Nhà-quê signifie en vietnamien « celui qui vit à la campagne », « paysan ». A deux pas de l’église Saint-Ambroise, nous voilà bien au chaud dans une cantinette, à touche-touche avec nos voisins sur de grandes tablées. Aux murs, des clichés en noir et blanc pris au Vietnam par Eric Vo-Van, que l’on aperçoit derrière les fourneaux de la cuisine, où trône une autre photo de notre homme, aux côtés du dalaï-lama. Adepte du bouddhisme, le chef ? Peut-être. En tout cas, il en faut de la sagesse pour proposer chaque midi une formule fraîche, maison (jusqu’à la sauce nuoc-mâm), à 15 € (entrée-plat ou plat-dessert).

Alors ? Passé les nems de poulet un peu mous du genou, on attaque un nem nuong bun, un bol de vermicelles façon bo bun, aux boulettes de porc. Pile dans le ton, le tout manque quand même un peu de fondant, de gouleyant, de sirupeux… de gras quoi. Mais pour l’absence de glutamate dans ces petits plats, on lève le pouce ! Le dessert, lui, nous laisse comme deux ronds de flan : un millefeuille à la farine de riz, pandan (une herbe aromatique) et lait de coco. Oubliez la douceur craquante à la crème vanillée que vous connaissez, celui-ci tient plutôt de la jelly british. Le soir, une carte maousse où retrouver tous les blockbusters du pays (soupe pho, dim sum…), à accompagner d’une bière Saïgon (5,80 €) ou d’un thé (Epices du dragon, dès 5,50 €). Allez, on embarque !

PAR GABRIELLE LEFEBVRE