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© CELIA UHALDE / Billot Club
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Time Out dit

4 sur 5 étoiles

Un boucherie qui a la fibre de la viande élevée correctement et dans de petites exploitations.

Derrière ce Billot Club tout carrelé de blanc, un trio reconverti dans la viande bien sourcée : Jean-Nicolas Meiffret, Sébastien Rouby et Augustin Savouré (ce dernier a remporté le championnat de France de barbecue 2019, pardon). Dans les vitrines, que des bidoches chouchoutées dans de petites exploitations visitées par les garçons, avec des bêtes nourries aux céréales (sans OGM) et le plus souvent abattues sur place sans un transport stressant. Certes, pas de quoi convaincre un végétarien, mais ça déculpabilise bien l’omnivore (et c’est vraiment bon).  

Au programme de ce carné de (la) balle, de l’échine de porc noir gascon protégé par une couche de bon gras épaisse de deux phalanges, qui délivre à la cuisson un arôme de noisette de zinzin (29 €/kg) ; du filet de bœuf angus plus tendre qu’un regard d’amoureux (60 €/kg), de la volaille de Normandie… Pour Noël 2022, la grippe aviaire va rendre compliqué le foie gras de qualité mais vous pouvez vous rabattre sur la charcuterie maison : rillettes au thym avec de bons morceaux, pâté au piment d’Espelette… Et si vous avez revendu toutes vos poêles, le midi, le club propose un steak maturé, haché et smashé à glisser entre deux buns avec du cheddar et des pickles (un burger quoi).

Écrit par
Antoine Besse

Infos

Adresse
105, avenue de Saint-Ouen
Paris
75017
Transport
Métro : Guy Môquet
Heures d'ouverture
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 9h30 à 13h
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