Dans ce quartier Jaurès, entre barres et buttes, Florence et Jerry ont imaginé une jolie boulangerie où le labo visible depuis la rue et le comptoir de carreaux blancs de la boutique mettent en appétit. A l’intérieur, c’est la gamme sucrée qui attire l’œil en premier : le New York Roll – cette viennoiserie star de l’Instagram faite de pâte à croissant cuite dans un moule rond – aguiche avec sa crème à la pistache qui s’épanche avec une certaine indécence. La pâte à croissant est impeccable, mais le fourrage à la pistache manque un peu de punch. On y trouve aussi un “cruffin” (rejeton du croissant et du muffin) garni d’une crème à la mangue douce et agréable, ou un diabolique maritozzo, cette brioche italienne garnie de crème.
Côté pain, les deux font amis à mie avec les codes de l’époque : farines locales, de meule si possible, levain partout et fermentation patiente. Le pain signature, par exemple, est une agréable rencontre entre le sarrasin et le seigle, criblé de graines de courge et lin, à la mie bien humide. A vrai dire, le travail des deux comparses dégage un sérieux inébranlable : il y a là de quoi régaler le 19e sur tous les tableaux. Seul bémol, le sentiment d’assister à un best of de tout ce qui fonctionne ces dernières années. Mais si le travail est bien fait, pourquoi chouiner ?