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La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Shopping, Chocolateries et confiseries Roquette
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© La Manufacture de chocolat Alain Ducasse
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© La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Des fèves de cacao torréfiées sur place, issues de terroirs variées (ceinture équatoriale)

Du chocolat, Alain Ducasse dit qu'il est « une matière terriblement sensuelle et envoûtante ». C'est vrai qu'en contemplant les torréfacteurs-chocolatiers faire couler des fontaines de chocolat dans cette Manufacture comme sortie de Charlie et la Chocolaterie, on n'a qu'une envie : plonger dedans. 

A l'écart de la vibrionnante rue de la Roquette, sur 320 m2 en fond de cour, ce décor indus', brut et authentique, véritable ode à l’artisanat d’antan, surprend. On est loin de l'imagerie traditionnelle du luxe. Sols en béton, murs de brique, cloisons en verre dépoli, structures de fonte et d’acier, mobilier chiné provenant de la Banque de France… « Nous ne souhaitions pas vendre une marque ou une image, martèle depuis 2013 le chef multi-étoilé : nous vendons avant tout des produits et un savoir-faire. Nous travaillons dans la profondeur, dans la vérité ».

Et c'est vrai que la qualité est là. Dans le travail de la matière, mais aussi dans le sourcing. Les chocolatiers-torréfacteurs ont sélectionné des fèves, pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques. Il y a le Java indonésien fumé, le Trinité délicat et poudré, le Madagascar acidulé, l’excellence du Venezuela Chuao ou du Pérou Porcelana, le Vietnam à l’arôme végétal singulier… Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuisson légère ou poussée, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre… Un paradis pour tout passionné de chocolat !

Par Tina Meyer

Publié :

Nom du lieu La Manufacture de chocolat Alain Ducasse
Contact
Adresse 40 Rue de la Roquette
Paris
75011
Heures d'ouverture Du lundi au samedi, de 10h30 à 19h
Transport Métro : Bréguet-Sabin; Voltaire
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