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Le Bricheton

Shopping, Boulangeries 20e arrondissement
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Time Out dit

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Le temple du pain nature à Paris.

Produit culte ? TOUS les pains
Bien vu ? La petite épicerie et les vins nature... Et le tote bag stylé !

À moins d’habiter au sud du vingtième, aller au Bricheton, c’est un peu l'expé, le pèlerinage que tout amateur de bon pain parisien —de « bricheton » en argot, justement— se doit d’effectuer une fois dans sa vie pour accéder au paradis du 100% nature.

Grâce soit rendue à Maxime Bussy, mitron intransigeant sur la qualité, qui ne travaille qu'avec des farines de céréales de variétés anciennes et bio, issues de petits moulins artisanaux. Résultat : un taux de gluten très bas, idéal pour les intolérants. Pour fabriquer ses pâtons, le zigue a choisi la meilleure eau qui soit (la plus locale aussi) : celle des puits artésiens de Paris. Le sel ? Il vient de la Salorge de Vertonne (Île d'Olonne). La suite ? Le temps (et un imparable levain naturel) fait son affaire, transmutant leeeeentement ces purs ingrédients en miches succulentes et ultra-digestes. 

On choisit deux pains sur blés de population (9 €/kg) et un multi-céréales (courge, lin, sésame, tournesol, 12 €/kg). Goût délicieux, levain subtil, texture dense et spongieuse, cuissons nickel... Saveurs et conservation exceptionnelles. Les autres variétés (seigle, petit épeautre…) partent comme des petits pains : un conseil, arrivez à l’ouverture !

Avant de partir, on zieute le coin épicerie et ses produits tout aussi « nature » que le pain : vins vivants sans sulfites ajoutés (coucou Brendan Tracey, le cow-boy de la Loire), jus, infusions, confitures, miels, pâtes à tartiner… Et on craque finalement pour le magnifique tote bag (5 €) à l’effigie du lieu, accessoire ultime du foodista parigot, qu’on gardera précieusement comme souvenir du voyage.

Par Arnaud Durand

Publié :

Infos

Adresse 50 rue de la Réunion
Paris
75020
Transport Métro : Avron ou Buzenval
Prix Pains 9-12 €/kg à la coupe
Heures d'ouverture Mardi, mercredi, vendredi, samedi 17h-20h. Dimanche 11h-13h
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