Derrière cette petite façade noir charbon, Shinya Inagaki, légende vivante du levain, s’adonne à sa passion : du pain à la française. Pour en profiter, il va falloir affronter ses horaires contraignants et l’inévitable file d’attente, mais quelles miches ! Des pains racés mais jamais clivants, avec des croûtes délicates, des acidités de levain discrètes qui font ressortir le parfum des céréales torréfiées. Gouter la version au khorasan, la Rolls des blés anciens. Vous n’en reviendrez pas avant de vouloir revenir !
Où ? 41 rue des Trois-Frères, Paris 18e.