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Les meilleures boulangeries de Paris
A Paris, manger du bon pain, dénicher un croissant parfait ou une vraie baguette relève parfois de l'exploit. Gagnez du temps : voici nos valeurs sûres !
Update mars 2020 : Dans le 9e, gros coup de cœur pour Babka Zana, une géniale boulangerie déclinant la babka sous toutes ses formes et pour tous les goûts ! Pas étonnant de la voir entrer dans notre sélection.
Si la France compte plus de 32 000 boulangeries et pâtisseries, trouver une bonne miche relève parfois de l'exploit ! Paris ne fait pas figure d'exception : combien de fois, ô toi Parisien(ne) exigeant(e), il t’est arrivé d'être déçu(e) par une baguette mollassonne, gonflée aux produits chimiques de synthèse ou – pire encore – carrément décongelée ? Un conseil : mieux vaut préférer des farines issues de blés anciens et un pain au levain naturel, beaucoup plus digeste qu'un pain travaillé à la levure, avec une pâte bien alvéolée, fermenté plus longuement. Une règle : pas de bonne baguette sans fermentation d'au moins cinq heures, et cela peut aller jusqu'à dix-huit heures ! Malheureusement, dans certaines boulangeries, afin de produire le plus possible, ce temps dit “de pousse” est réduit au minimum (parfois trois heures…). D'où l'importance de poser les bonnes questions en entrant dans une boulange…
C'est ce qu'on a fait avec notre équipe d'experts ! On a bourlingué sur les deux rives pendant des mois à la recherche du pain perdu, rencontrant celles et ceux qui remastérisent au quotidien les grands classiques d'ici et d'ailleurs (croissant, roulé, babka, cinnamon roll et chocolatine – vous pouvez rayer le dernier mot)… Résultat ? Un dossier tout juste sorti du fournil et qui prend la forme d'un pain bénit. De quoi vous réchauffer l'âme, comme dirait l'Auvergnat de Brassens !
Les meilleures boulangeries de Paris
Le Bricheton
Quelle vibe ? À moins d’habiter au sud du vingtième, aller au Bricheton, c’est un peu l'expé, le pèlerinage que tout amateur de bon pain parisien —de « bricheton » en argot, justement— se doit d’effectuer une fois dans sa vie pour accéder au paradis du 100% nature. Mitron intransigeant sur la qualité, Maxime Bussy ne travaille qu'avec des farines de céréales de variétés anciennes et bio, issues de petits moulins artisanaux. Résultat : un taux de gluten très bas, idéal pour les intolérants.
Produit culte ? TOUS les pains. Et s'il faut vraiment en citer deux : celui issu de blés de population (9 €/kg) ou ce multi-céréales (courge, lin, sésame, tournesol, 12 €/kg).
Circus Bakery
Quelle vibe ? La team de Fragments a dressé son chapiteau boulanger au milieu du désert gastronomique du Quartier Latin. Bien vu : le cappuccino (5 €) à base de grains de l’excellent torréfacteur Hexagone.
Produits culte ? Le main bread au levain, et le meilleur cinnamon bun de Paname (au levain itou). Moelleux, caramélisé, et blindé en pure cannelle (Épices Shira au sourcing) : une vraie dinguerie !
Ten Belles Bread
Quelle vibe ? Après Le BAL Café et Ten Belles, voilà que la team franco-british (Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney) remet le couvert ! Squattant la rue Bréguet, sous les bureaux sur 6 étages de l’îlot Bréguet, ce coffee shop-boulangerie est idéal pour petit-déjeuner, déjeuner ou grignoter entre les deux.
Produits culte ? Les pains bio au levain et à la farine de seigle, la focaccia (à partir de 6,50 €), les tartines ou sandwichs bourrés à craquer de tout un tas de bonnes choses.
Babka Zana
Quelle vibe ? Les dieux de la brioche ont déposé une géniale boulangerie dans le 9e arrondissement, déclinant la babka pour tous les goûts et sous toutes les formes ! Tout ici est d’une perfection rare, parfaitement plié, roulé, tressé, levé, et cuit devant vous, derrière le comptoir en zellige marocain. Contrairement à la babka tradi, on est là sur une brioche « à la française », bien fatou en beurre AOP Charentes-Poitou, à base de farine de gruau des Moulins Bourgeois, longuement fermentée (24 heures) sur levain naturel liquide !
Produits culte ? La babka noisettes/chocolat (3,20 €) ; le rugelach, nano-croissant (5 cm de long !) choco-cannelle, très populaire en Israël (0,90 €); le sabich veggie (7,50 €)
Fermentation Générale
Quelle vibe ? Saveurs décuplées, digestion facilitée, nutriments mieux libérés… Il n’en fallait pas plus pour donner l’idée à certains de bâtir un temple dédié à la bonne bactérie. Pain, vin, café, légumes, pâtes fraîches…
Produits culte ? Les pains aux farines anciennes, les belles bouteilles de jaja sans soufre ajouté, les légumes lacto-fermentés
Mamiche
Quelle vibe ? Une boulange de quartier tenue par deux jeunes femmes péchues. Y'a pas à dire : Victoria Effantin et Cécile Khayat savent jouer du rouleau. Croissant (1,20 €), baguette tradition à 1 €, brioche à la fleur d’oranger à 0,80 €... Petits prix, maxi-plaisir !
Produits culte ? La légendraire babka, le pain muesli et ZE mythique cookie au chocolat, chewy et beurré, finement salé et franchement salace. Orgasmique !
Utopie
Quelle vibe ? Réussir aujourd’hui à faire des pâtisseries au levain (et non à la levure), des croissants pur beurre, un chausson aux pommes fourré d’une vraie pomme, le tout à tarifs accessibles, une utopie ? Non.
Produits culte ? Roulés à la cannelle à se damner et pain à base de levain comme cette tradition au charbon végétal aussi graphique que délicieuse, flans parfumés et fondants, éclairs au sésame bien glacés fourrés de leurs appareils gris…
BOULOM
Quelle vibe ? A première vue, l’endroit a tout d’une boulangerie de quartier tradi, si ce n’est qu’ici tous les pains sont réalisés à base de blés anciens. Mais B.O.U.L.O.M. est une « boulangerie où l’on mange »… Et pas qu’un peu ! Il suffit d’avancer le museau pour atterrir dans la caverne d’Ali Baba de Julien Duboué, le Landais déjà à la tête d’A Noste. Pour y entrer, on choisit son pain parmi les miches bio au levain naturel de Matthieu Dalmais, qu’on embarque dans une petite corbeille.
Produits cultes ? Outre les pains, des desserts où l’on retrouve tous les classiques du genre : mousse au chocolat décadente, crème brûlée à la pistache goûtue, et profiteroles à monter soi-même. Attention à la crise de boulOmie !
Benoît Castel (Jean-Pierre Timbaud)
Quelle vibe ? Benoît Castel, ex-pâtissier pour Hélène Darroze, jadis à la tête de la mythique boulangerie Ganachaud (parmi les meilleures baguettes de Paris), revient avec une boulange rue Jean-Pierre-Timbaud. Comme d’hab, le boulanger-pâtissier refuse les colorants de synthèse, les doses de sucre trop élevées et la gélatine animale. Et fait la part belle aux farines bio et blés anciens.
Produit culte ? Le Pain du coin, né en 2011. Un mix subtil entre trois farines : tradition bio, meule et seigle. Avec un levain naturel hyperdigeste et un soupçon de miel des Alpes de chez Monsieur Casassa !
Sain boulangerie
Quelle vibe ? Boulanger ? Cuisinier ? Les deux ! Canal Saint-Martin, le chef Anthony Courteille, mitron de formation, vient de transformer son restaurant Matière à… en une boulange appelée Sain. Un nom en forme de manifeste, dans l’air du temps, qui sonne farines anciennes et bonnes graines. Ici, on vous promet un pain qui fait du bien !
Produits culte ? Le Saint-Martin, les pains spéciaux (persil noisette panais, pain curcuma bergamote courge butternut...). Dans une moindre mesure, les viennoiseries, toutes au levain (rare !) avec un croissant (1,30 €) et un roulé à la noisette (1,80 €).
Des gâteaux et du pain
Quelle vibe ? On est dans le 15e arrondissement et pourtant, on se croirait place Vendôme chez un grand joaillier. Sauf qu’ici, les diamants sont comestibles et qu’ils coûtent moins cher que le solde de votre livret A.
Produits cultes ? Les mini-kouglof (2,40 €), qui brillent de mille feux avec leur glaçage au sucre cristal. En bouche, ils sont moelleux comme un oreiller et l’odeur de la mie bien beurrée nous chatouille le nez.
La boulangerie Thierry Marx
Quelle vibe ? Métro Miromesnil, Paris 8e, midi. Hommes en chemises et femmes en talons circulent pressés, désireux de manger des choses aussi belles que leurs trenchs Burberry. Dans une rue, un peu à l’écart, cette boulangerie sort du lot.
Produits cultes ? Les gros pains magnifiques à base de farine biologique, de châtaignes et de seigle et des baguettes (tradition à 1,10 €, baguette bio aux graines à 1,50 €). Les viennoiseries dorées, croissants au beurre (1,10 €) ou brioches feuilletées au cappuccino (2,50 €, un délice). Et surtout le "breadmaki" : un sandwich chaud fait minute (7,50 €), à base de tranches de pain de mie grillées sur un teppanyaki (plaque de cuisson japonaise)
Bo&Mie
Quelle vibe ? Plus d'un an d’activité, des milliers de fans sur les réseaux sociaux, un tabac dans les médias. Auto-proclamée « boulangerie créative », Bo&Mie est d'abord un succès d’image fulgurant. En vrai, ça vaut quoi ? En vrai, c’est d’abord une FAT boutique et un accueil aux petits oignons. Bien vite, on salive devant les viennoiseries (1-2 €) et pâtisseries (3-5 €) : nappages brillants, feuilletages travaillés... Aussi beau que sur les photos qu’on a tant likées !
Produits cultes ? Le flan (2,90 € en version vanille), dont le crémeux incroyable s’est déjà taillé une belle réputation dans la capitale.
Le Petit Grain
Quelle vibe ? A Belleville, la boulange pas chère du resto voisin Le Grand Bain. Viennoiseries au levain (rare à Paris) et pâtisseries anglo-saxonnes ! Si vous êtes au régime, passez votre chemin : tout est TRÈS gourmand !
Produits culte ? Le pain semi-complet multi-graines (4,30 €), le roulé à la cannelle (3 €) moelleux et bien humide. Sans oublier le un cookie très choco (2,50 €) qui surfe sur la vague actuelle chewy + petit grain de sel.
Boulangerie Bo
Quelle vibe ? Du pain au levain, des gâteaux faits maison, des croissants et pains au chocolat préparés avec amour. C’est peut-être un détail pour vous mais pour nous, eh bien ça fait tout. Car elles ne sont plus très nombreuses les boulangeries parisiennes qui produisent tout de A à Z.
Produits cultes ? Ce pain fumé à base de farine 65 et de levain liquide à la croûte épaisse et à la mie entêtante ou le Bo Paysan, pain à base de blé ancien. Difficile également de dire non aux viennoiseries comme ces roulés à la cannelle ou cette brioche pralinée.
Atelier P1
Quelle vibe ? A Lamarck, ce spot décloisonné (murs bruts en brique et pierre de taille, sol béton) change la donne. Sur fond de rumba congolaise, on s’enfile un café-croissant en louchant sur la table voisine, où les tartelettes salées aux tomates anciennes (4 €) sont en train d’être façonnées. Pains et gâteaux de mère-grand, rustiques et ultradigestes.
Produits culte ? Le pain aux olives noires Kalamata et cumin (5,60 € pièce, 14 € le kg), la brioche chocolat (2 €), le croissant (1,60 €). Le week-end, la babka (3,50 €) et les roulés cannelle ou gianduja (4 €)
Du Pain et des Idées
Quelle vibe ? Vu la masse de touristes qui poireautent devant à toute heure du jour, on pourrait sans problème ajouter Du Pain et Des Idées à la liste des monuments de la capitale. Faut dire que la boulange de Christophe Vasseur en a vraiment dans le fournil !
Produits culte ? LE gros hit de la maison : le Pain des Amis (2,75 €). Croûte bien marquée, avec une mie fondante, goût fumé caractéristique… Waouh ! Les mini-pavés fourrés (1,80 €), moelleux et gourmands, mais si petits qu’on partage pas ! La Mouna (4,60 €), une brioche à la fleur d’oranger. Et l’escargot chocolat pistache (3,50 €), mollusque emblématique du bouclard qui mériterait de croustiller davantage sous la coquille.
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