Les meilleures boulangeries de Paris
A Paris, manger du bon pain, dénicher un croissant parfait ou une vraie baguette relève parfois de l'exploit. Gagnez du temps : voici nos valeurs sûres !
En France, en-dehors des grandes surfaces qui vendent du pain "frais", on compte 32 000 boulangeries-pâtisseries (chiffres de 2015). Toutes ne se valent pas, bien sûr. A Paris, capitale de la gastronomie, combien de fois vous est-il arrivé d'être déçu.e par une baguette mollassonne, gonflée aux produits chimiques de synthèse, ou, pire encore, décongelée ?
Mieux vaut préférer des farines issues de blés anciens. Et un pain au levain naturel, beaucoup plus digeste qu'un pain travaillé à la levure, avec une pâte bien alvéolée, fermenté plus longuement. Une règle : pas de bonne baguette sans fermentation d'au moins cinq heures, et cela peut aller jusqu'à dix-huit heures ! Malheureusement dans certaines boulangeries, afin de produire le plus possible, ce temps dit "de pousse" est réduit au minimum (parfois trois heures...). D'où l'importance de poser les bonnes questions en entrant dans une boulangerie... C'est ce qu'on a fait, avec notre équipe d'experts !
Le Bricheton
Quelle vibe ? À moins d’habiter au sud du vingtième, aller au Bricheton, c’est un peu l'expé, le pèlerinage que tout amateur de bon pain parisien —de « bricheton » en argot, justement— se doit d’effectuer une fois dans sa vie pour accéder au paradis du 100% nature. Mitron intransigeant sur la qualité, Maxime Bussy ne travaille qu'avec des farines de céréales de variétés anciennes et bio, issues de petits moulins artisanaux. Résultat : un taux de gluten très bas, idéal pour les intolérants.
Produit culte ? TOUS les pains. Et s'il faut vraiment en citer deux : celui issu de blés de population (9 €/kg) ou ce multi-céréales (courge, lin, sésame, tournesol, 12 €/kg).
Circus Bakery
Quelle vibe ? La team de Fragments a dressé son chapiteau boulanger au milieu du désert gastronomique du Quartier Latin. Bien vu : le cappuccino (5 €) à base de grains de l’excellent torréfacteur Hexagone.
Produits culte ? Le main bread au levain, et le meilleur cinnamon bun de Paname (au levain itou). Moelleux, caramélisé, et blindé en pure cannelle (Épices Shira au sourcing) : une vraie dinguerie !
Ten Belles Bread
Quelle vibe ? Après Le BAL Café et Ten Belles, voilà que la team franco-british (Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney) remet le couvert ! Squattant la rue Bréguet, sous les bureaux sur 6 étages de l’îlot Bréguet, ce coffee shop-boulangerie est idéal pour petit-déjeuner, déjeuner ou grignoter entre les deux.
Produits culte ? Les pains bio au levain et à la farine de seigle, la focaccia (à partir de 6,50 €), les tartines ou sandwichs bourrés à craquer de tout un tas de bonnes choses.
Fermentation Générale
Quelle vibe ? Saveurs décuplées, digestion facilitée, nutriments mieux libérés… Il n’en fallait pas plus pour donner l’idée à certains de bâtir un temple dédié à la bonne bactérie. Pain, vin, café, légumes, pâtes fraîches…
Produits culte ? Les pains aux farines anciennes, les belles bouteilles de jaja sans soufre ajouté, les légumes lacto-fermentés
Des gâteaux et du pain
Quelle vibe ? On est dans le 15e arrondissement et pourtant, on se croirait place Vendôme chez un grand joaillier. Sauf qu’ici, les diamants sont comestibles et qu’ils coûtent moins cher que le solde de votre livret A.
Produits cultes ? Les mini-kouglof (2,40 €), qui brillent de mille feux avec leur glaçage au sucre cristal. En bouche, ils sont moelleux comme un oreiller et l’odeur de la mie bien beurrée nous chatouille le nez.
Sain boulangerie
Quelle vibe ? Boulanger ? Cuisinier ? Les deux ! Canal Saint-Martin, le chef Anthony Courteille, mitron de formation, vient de transformer son restaurant Matière à… en une boulange appelée Sain. Un nom en forme de manifeste, dans l’air du temps, qui sonne farines anciennes et bonnes graines. Ici, on vous promet un pain qui fait du bien !
Produits culte ? Le Saint-Martin, les pains spéciaux (persil noisette panais, pain curcuma bergamote courge butternut...). Dans une moindre mesure, les viennoiseries, toutes au levain (rare !) avec un croissant (1,30 €) et un roulé à la noisette (1,80 €).
La boulangerie Thierry Marx
Quelle vibe ? Métro Miromesnil, Paris 8e, midi. Hommes en chemises et femmes en talons circulent pressés, désireux de manger des choses aussi belles que leurs trenchs Burberry. Dans une rue, un peu à l’écart, cette boulangerie sort du lot.
Produits cultes ? Les gros pains magnifiques à base de farine biologique, de châtaignes et de seigle et des baguettes (tradition à 1,10 €, baguette bio aux graines à 1,50 €). Les viennoiseries dorées, croissants au beurre (1,10 €) ou brioches feuilletées au cappuccino (2,50 €, un délice). Et surtout le "breadmaki" : un sandwich chaud fait minute (7,50 €), à base de tranches de pain de mie grillées sur un teppanyaki (plaque de cuisson japonaise)
Bo&Mie
Quelle vibe ? Des milliers de fans sur les réseaux sociaux, un tabac dans les médias. Auto-proclamée "boulangerie créative", Bo&Mie est d'abord un succès d’image fulgurant. En vrai, c'est mérité.
Produits cultes ? Les viennoiseries (1-2 €)
Le Petit Grain
Quelle vibe ? A Belleville, la boulange au twist anglo-saxon ouverte par la team du Grand Bain.
Produits culte ? Le pain semi-complet multi-graines (4,30 €), le roulé à la cannelle (3 €) moelleux et bien humide.
Boulangerie Bo
Quelle vibe ? Du pain au levain, des gâteaux faits maison, des croissants et pains au chocolat préparés avec amour.
Produits cultes ? Ce pain fumé à base de farine 65 et de levain liquide à la croûte épaisse et à la mie entêtante ou le Bo Paysan, pain à base de blé ancien. Difficile également de dire non aux viennoiseries comme ces roulés à la cannelle ou cette brioche pralinée.
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