Le bar qui sélectionne des whiskies racés, collectés dans le monde entier.
Pour qui ? Les amateurs de bon whisky
On glougloute quoi ? Un Shimbashi
Derrière une façade discrète d'une petite rue du Marais, on découvre deux belles salles en longueur, avec canapés en cuir capitonné, lustres design, grands miroirs et lumière tamisée qui rappellent les bars new-yorkais, à la fois classes et décontractés. A la carte, des mixtures de haute volée shakées par des mains expertes et une sélection de whiskies racés, collectés dans le monde entier. Il faut dire que le maitre des lieux Amaury Guyot (aussi à la tête de Dersou) est un expert du cocktail. Ici, les divines liqueurs ne viennent pas seulement du Japon, mais aussi des Etats-Unis, d’Irlande et d’Ecosse. Bourbons, whiskies vieillis et millésimés, cuvées rares, les experts ont quelques bouteilles derrière le comptoir qui épateront les connaisseurs. Au total, cinquante-six références sont proposées.
La carte des cocktails est réduite à onze créations, mais les alcools de qualité sont mixés avec des ingrédients faits maison (comme le sirop de pignons de pin ou le sirop de champagne) ou mystérieux, comme la liqueur d’Umeshu (des prunes japonaises). Certains sont très frais, comme la "Belle en bulle" (pisco, de sirop de poire giroflée de citron et de champagne) ou le "Yuzu Yuzu" (gin, liqueurs d’agrumes japonaises), d’autres plus corsés comme la Frangipane (rhum, cognac, sirop de champagne, sirop d’orgeat, citron vert et bitter chocolat) ou plus amer comme le Shimbashi (whisky japonais, Fino Sherry, mixture amère, bitter vieilli). Si l’addition monte vite (12 à 13 euros le cocktail), les serveurs sont toujours disponibles, sympas et passionnés.
Découvrez comment réaliser un Vieux Carré en vidéo, avec Guillaume Quenza du Sherry Butt.
