Mixologie vintage
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Deux lieux, créés à l’automne, poussent la tendance encore plus loin, en ne proposant que des alcools français : A La Française et le Syndicat, qui lui se définit même comme une « organisation de défense des spiritueux français ».
Un mouvement qui va s’amplifier, assure Eric Fossard, coorganisateur du salon professionnel Cocktails Spirits. « Comme les chefs qui ont réhabilité les légumes oubliés et les produits régionaux, les barmen se penchent sur l’immense richesse de la France. » Lui-même, avec son bar à cocktails Le Coq a été précurseur, il y a deux ans.