Société Parisienne de Bière (FERMÉ)

Pour qui ? Les amoureux de houblon bien sourcé
Boire quoi ?  Pour nous, belle découverte : une Wild Beer Modus Operandi à partager

Boire de la bonne bière, rue des Moines, ça ne s'invente pas. Si Fabien, notre hôte brasseur, a passé son tour pour ce qui est de la tonsure, il n'en a pas oublié l'érudition inhérente à la production d'un bon breuvage. La bière des Batignolles, vous connaissez ? C'est son œuvre, vendue dans sa charmante boutique du 17e. C'est petit et charmant avec des murs en pierre brute, des guirlandes d'ampoules et des rayonnages de bières qui envahissent les quatre coins du local.

Sur les conseils de notre brasseur, nous entamons la dégustation avec une bière blonde belge assez simple (Jandrain IV Saison à 4,60 €) et une bière strasbourgeoise très équilibrée entre amertume, douceur et acidité (Bendorf Kollane Lill à 5 €). Pour agrémenter notre dégustation, on commande une assiette collective (la grande est à 13,50 € et la petite à 4,90 €), du fromage de Salers, du fromage de brebis Estaing chipé en face (La Côte 2 Boeuf), du mouton sec et fumé de la vallée de l'Ubaye (qui ressemble à si méprendre à de la Bresaola) et un saucisson de porc cul-noir en provenance du Pays Basque. Il n'y a pas à dire, cet homme-là a du goût.

On continue nos pérégrinations houblonnées avec une Etoile du nord (4,80 €) et une Crazy Hops Get Hop Stand Hop (5,40 €), et sur cette dernière IPA, on n'a pas lésiné sur le houblon (16g/litre), c'est étonnant et détonnant, on en redemande ! Qu'à cela ne tienne, notre biérologue a plus d'un tour dans son sac et nous sert, avec un sourire malicieux, une Wild Beer Modus Operandi à partager (8,90 €). Là, c'est l'extase : des notes acidulées, presque vinaigrées qui conservent malgré tout un parfait équilibre. Ça se boit comme du petit lait (à 7 % le petit lait) et on l'imaginerait parfaitement accompagner une bonne côte de bœuf. On sort de la Société Parisienne de Bière enchanté, avec pour seul regret de ne pas habiter à côté

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !