Superfine

Les fans de Morrissey avaient vécu la fermeture du Motel comme la fin d’une époque. Sur les vestiges du mythique bar rock indé, Delphine Laguerre (Kern) en cuisine, Étienne Gatti et Vincent Pinceloup (Monsieur Antoine) ont ouvert Superfine.
Après un lifting complet, le lieu a gagné en propreté, en élégance et en volume. Présenté comme un dive bar (un « bouge » en argot US), le Superfine apparaît plutôt comme un diner propret. Posté au comptoir circulaire « historique » désormais paré d’inox, on découvre la carte d’une douzaine de cocktails très variés (quatre sans alcool) conçue avec Raphaël Blanc (ex-Midi Minuit) selon les moments de la journée.

On débute en main course avec le Not A Bloody Mary. Servi dans une coupette, le cocktail translucide est une réussite. Les notes fumées du mezcal s’accordent avec l’ananas, tandis que la légère salinité du céleri et le piment de la harissa à boulotter à côté donnent du relief à l’ensemble. Même satisfaction avec le White Forest Martini, qui emmène le classique Dry Martini vers des territoires inexplorés où la coco et le végétal (sapin, huile d’estragon) dialoguent en harmonie.
La cuisine d’inspiration street food US n'est pas là pour faire de la figuration. Le Super Dog, avec sa saucisse de volaille, étonne son monde grâce un habile relish au curcuma. Et on se régale d'une Puff Pizza, inspirée de la pizza fritta napolitaine, bien joufflue, avec de la crème de ricotta, du beurre de harissa et du fromage provolone. Que des recettes, solides ou liquides, dont on se souvient longtemps après. Oui, Superfine a tout bon !

 Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !