Recevez Time Out dans votre boite mail

Recherche

Bidoche

  • Restaurants
  • Folie-Méricourt
  • prix 2 sur 4
  • 4 sur 5 étoiles
  • Recommandé
  1. Bidoche
    © Romain Buisson
  2. Bidoche
    © Romain Buisson
  3. Bidoche
    © Romain Buisson
Publicité

Time Out dit

4 sur 5 étoiles

Agneau de prés-salés, bœuf bazadais (rare à Paris), poulet des Landes… Bienvenue dans la boucherie-restaurant qui donne envie d’aller dans l’arrière-boutique.

Faire halte au 7 rue Jean-Pierre-Timbaud, c’est mettre à mal la dichotomie « du viandard et du non-viandard » si chère aux Inconnus. Avec Bidoche, cette boucherie terroiriste qui se mue en restaurant le soir venu, on ne peut qu’être viandard tant le travail de la barbaque y est terriblement éthique. A l'origine du concept ? Alexandre de Toulmon, ex-banquier reconverti en garçon boucher qui, après plusieurs années d’apprentissage à la boucherie Roger et chez Hugo Desnoyer, décide d’ouvrir cette adresse hybride, au carrefour des temporalités et des usages. Son mantra ? Des producteurs bien sélectionnés mais aussi des valeurs écologiques et humaines – le fameux « bon sens paysan » !

Notre découverte du lieu passe d’abord par une assiette de charcuterie pour deux personnes (9 €), avec fine chiffonnade de jambon blanc, saucisson à l’ail, andouille de Guéméné et rillettes d’oie – trop bon ! Avant de tortorer le chef-d’œuvre de la soirée : le steak maturé de 300 grammes du patron (35 €) qui ravira les bidochards. Ce soir-là, il provient d’un filet de vache limousine d’une dizaine d’années, reposé pendant 45 jours avant d’être trempé 48 heures dans une marinade d’huile vierge pour dévoiler au maximum son caractère. On accompagne le tout de frites à la graisse de bœuf et d’un bon verre de brouilly vieilles vignes 2016 (8 €), dont la légèreté et les touches fruitées contrebalancent parfaitement les saveurs du steak. Avant, en finish coquin, le cheesecake au coulis de fruits rouges (9 €) de la pâtisserie Utopie – parfaite touche sucrée dans un dessert copieux et réussi.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Écrit par
Rémi Morvan

Infos

Adresse
7 rue Jean-Pierre-Timbaud
Paris
75011
Transport
Lignes 9 et 5 : Oberkampf
Vous êtes propriétaire de ce commerce ?
Connectez-vous et revendiquez le commerce
Publicité
Vous aimerez aussi